Atxuri, cocina vasca cerca de Gibraltar

El primitivo restaurante se inauguró en 1948 y sus propietarios eran un vasco y un gallego, de nombre Antonio Anasagasti y Juan Prendes (creo que no hace falta decir quién es quién), acompañados por Pedro Ladrón de Guevara, que era el cocinero y la pieza fundamental del negocio.

 

El motivo de instalar un restaurante de cocina vasca en Cádiz no era porque los gaditanos lo demandaran, sino para satisfacer la demanda de más de 300 barcos de pesca, con sus tripulaciones de origen vasco y gallego y la flota mercante, que tenían su base en Cádiz.

 

Actualmente no existe nada de esto, pero Atxuri se ha consolidado como el único restaurante de cocina vasco-andaluza de la capital y es necesario reservar mesa si no te quieres conformar con tomar algún pincho en la barra.

 

En 1969 lo adquiere Jon Monasterio Anasagasti, que llevaba trabajando desde 1961. Hace unos años se cambiaron a un nuevo local situado en la misma calle y Jon le ha pasado el testigo a su hija Marian, que es la que lo lleva en la actualidad, si bien Jon suele estar al mediodía.

 

El local está decorado como una típica taberna vasca, su fachada en piedra y su interior, con maderas oscuras formando el mostrador y con vigas en sus techos, que le proporciona un ambiente cálido y acogedor. De sus paredes cuelgan fotos de paisajes y una grande del Bermeo, con su puerto en primera línea.

 

Su cocina es vasca, pero con el paso del tiempo se ha producido una simbiosis con la cocina local, cuyo resultado es una cocina vasco-andaluza.

 

Como entrantes del norte, las anchoas de Santoña, los morros a la vizcaína, los chipirones en su tinta con arroz, las almejas a la marinera y en salsa verde. Como aportación del sur, las almejas al Tío Pepe, las gambas fritas, los fritos de pescaíto y el morrillo de atún. La verdad es que el resultado de la mezcla de zonas, es muy interesante.

 

Lo mismo ocurre con los pescados, los protagonistas son: el bacalao al pil pil, las cocochas de merluza al pil pil, en salsa verde, a la plancha y la merluza Atxuri que es la especialidad. Otros peces muy demandados son la corvina el pargo al brandy, también en salsa verde acompañada de cocochas y el lenguado a la plancha.

 

De carnes, el solomillo y el chuletón de ternera y la carne estofada. Echo de menos esas chuletas de kilo que se ven en los asadores del norte, que entran por la vista y que son una delicia.

 

Los postres son caseros y se llevan de maravilla, el arroz con leche con el tocino de cielo, el queso con arándanos y el pastel de turrón.      

 

Un enamorado de este restaurante era el maestro Héctor Luján, que siempre que pasaba por Cádiz le hacía una visita.

 

La bodega está bien equilibrada con buenas añadas de Rioja y vinos de la tierra.

 

El servicio es rápido y muy profesional.

 

Precio medio: 30 €

Plocia, 7 – Cádiz

Teléfono: 95 625 36 13