La alacena de Carlos Herrera

LA ALACENA DE CARLOS HERRERA

Los mejores bares de España (III): En zigzag

Quedaba uno para completar mi personal Top 5, las cinco mejores barras de España, o los cinco mejores bares. Y hay que acabar en Madrid. A
Foto: Los mejores bares de España (III): En zigzag
Los mejores bares de España (III): En zigzag
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Quedaba uno para completar mi personal Top 5, las cinco mejores barras de España, o los cinco mejores bares. Y hay que acabar en Madrid. A mi entender, y no sin dificultad en la elección, Puerta 57, Barra Cibeles, es una perfección elegante, céntrica y equilibrada. Me refiero a la barra del restaurante anexo al estadio Santiago Bernabéu. Barra Cibeles es el reino de los alimentos de España, siempre frescos, siempre bien cocinados, variados, bien presentados y centrados en la cocina popular española. Todas las tapas posibles, servidas con diligencia, nos acercarán a los sabores de siempre, bien sea la difícil tortilla de patata, la ensaladilla rusa -al que hay que dedicarle un especial-  o el pulpo, el jamón o la fritura. Puerta 57 pertenece al grupo La Máquina, que ha diseminado por la capital una variada oferta gastronómica de múltiple factura: desde arroces a exquisiteces gourmet, todo con la hechura de los mejores profesionales. En Barra Cibeles uno puede saborear un excelente arroz o la mejor fabada -con permiso de mi amigo Paco Rodríguez de La Hoja, indudable Rey de la cosa-  o unas lentejas indiscutibles. Sin ir más lejos, el Cocido Madrileño o los callos son de indudable trascendencia. Y el marisco, indiscutible.

Aunque sería injusto no nombrar algún accésit. Sin salir de Madrid me quedo con dos barras de muy diferente factura pero de absoluta intensidad. Una es Catapa en la calle Menorca, en la que unos jóvenes e ilusionados creadores confeccionan pequeñas delicias muy bien elaboradas. Y otra es El Brillante, en Atocha, frente a la estación. Sí, ya lo sé, ya lo sé, que no es templo de diseño, pero a mi entender es la barra en la que deglutir el bocadillo de calamares marca de la ciudad, amén de cientos de cosas más, en ambiente de turistas, viajeros, jóvenes de afterhours, lugareños, amantes de las sensaciones de los bares de antes, del vocerío, de los tipos de paso, de las maneras rápidas. El Brillante no es ninguna exquisitez y carece de amaneramiento, pero me gusta por su contundencia, por su permanencia en viejos clasicismos: está igual que hace cincuenta años y no tiene ninguna intención de cambiar.

Más barras. Más accésits. Vamos hacia Valladolid, acopio de excelentes bares, de barras descomunalmente apetitosas. En la misma calle -Calixto Fdez. de la Torre- hay dos elementos que merecen parada y fonda. Uno es Villa Paramesa, lugar creativo y artesanal como pocos, en el que un equipo joven y familiar preparan sorpresas diarias que nunca habremos de olvidar: boletus, tempuras, foies y buenos vinos, por ejemplo. Frente a ellos, un gran clásico de la ciudad, un número uno: La Criolla, barra inacabable, superior, completa. Paco Martínez lleva muchos años dando de comer a propios y extraños y ciñéndose siempre a la mejor calidad. Goza de todos los premios posibles y, amén de toda la cocina que genera para su restaurante, su barra es un paraíso del mejor canapé, que es una palabra cursi que remite a las basurillas que dan en algunos cócteles de por ahí pero que no tiene nada que ver. Yo no los he probado tan completos y rotundos. E imaginativos.

Si nos queda tiempo y queremos visitar una de las más bellas ciudades de España, nos podemos acercar a Cuenca y detenernos en otro de los aspirantes a la mejor barra de España: La Ponderosa. Es otro de los tesoros nacionales en el que podemos disfrutar la grandeza del mejor producto: huevos de corral, chuletas, perdices, boletus, todo sin concesiones y en su hechura tradicional, casi eterna, inalcanzable.

Tras este zigzag, establecemos una nueva serie de barras que habrá de comenzar en la próxima semana. Añadan ustedes las que consideren oportunas.

#54
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Continúa..
que recuerdos aquellos botellines pequeños de cinzano y de Martini.
Particularmente la denominación que mas me gusta, la mia propia natural es ir de vinos. Solamente en Madrid, me sale con mas frecuencia, lo de ir de cañas, dada lo cervecera que es la capi. O en Asturias de sidras, luego, se podrá pinchar lo que sea, pero considero que lo primero es la bebida.
Personalmente las denominaciones es lo de menos, lo bonito es poder ver comprobar, hablar, de la idiosincarasia de cada lugar, capital o pueblo, y luego sus barras mas peculiares; muchas veces etiquetando cometemos errores que no deseamos .
En las zonas de poco arraigo , &034; de vinos&034;, casi siempre suelen decir, tomar el aperitivo.
Hasta otra amigos
Sal2
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#53
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Graciosa polémica, jjj.
Primero, porqué poneis entre paréntesis c y le, haciendo referencia Valladolid?, es que hay otras valladolides por ahí fuera?. Encima, hacer la sempiterna subdivisión en regiones se da a equívocos importantes.
Tiene razón quisquilla, en Valladolid se emplea pinchos, y explica muy bien el origen de la palabra. Yo añadiría que viene del palillo con una o dos aceitunas pinchadas, que se ponían encima del chato de vino o la caña.
Para mi la palabra digamos mas pura, seria chatear,
pienso que la esencia siempre fue el chato de vino -en vascolandia, chiquitos-. Por la mañana también, la denominación antigua, al menos en la mayoría de sitios era, ir a tomar el blanco; que quizá es el vino mas propio para antes de comer. Los domingos también, ir al vermu, bebida habitual que solia hacerse a la salida de misa, los papis los vermus, y los nenes el butano o el mosto; los chulis, solian tomar bitter.
Sigo....
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#52
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Esta persona es un mea pilas. Lo siento, pero es un folclórico sin el compás que demanda la sociedad actual. Un gracioso.
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#51
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53 Es cierto. Pero lo curioso es que esa &034;tapilla&034; gratis sólo se pone en Valladolid desde hace muy poco[caldo, arroz, cacahuetes, patatas, croqueta, incluso pincho...] y nos sorprendía la generosidad de otros lugares nada más llegar a Madrid.
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#50
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50 Como norma general [ hay excepciones, claro], en Castilla y León la tapa se circunscribe a la que de manera gratuíta ofrecen junto con la caña, el vino u otro aperitivo.

No es fácil encontrar, sin embargo, la tapa de ensaladilla, por ejemplo, a 1
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#49
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48 Puede ser, pero Castilla y León es muy grande y diversa.

Yo le puedo hablar por Valladolid y en mi entorno vamos desde siempre &034;de pinchos&034;. Entre otras cosas porque es imposible ir de tapas ya los locales que cita Herrera están a reventar el fin de semana.

Y el Concurso Provincial es sólo de Pinchos, y aqui lo llamamos así desde siempre.

Me resulta rídiculo el debate y la indigestión de algunos por esa chorrada, pero a algunos les salen sarpullidos por ello. Ya es el colmo que me digan cómo hablo yo en mi ciudad
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#48
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45 Pues, nada, pediré una tapa de callos a ver qué cara me pone el camarero sino le entra la risa floja.

¿O una tapa en vez de pincho moruno en el Campero de Valladolid o una tapa en vez de pincho de lechazo en el Molinero de Traspinedo, no?

Repito, que la tapa es una cosa y el pincho otra.

Una tapa necesita de utensilios para poder comerla, y además suelen ser raciones de comida más pequeñas de platos principales.

Y el pincho, por lo general, son porciones más pequeñas, que se pueden tomar de pie y casi de un bocado, con menos ingredientes y que en su origen siempre llevaba un palillo o pincho para ensartar los ingredientes, pero que ahora van también en pequeños recipientes o cucharas de cerámica que se llevan a la boca, o empaquetados en pan u otros envoltorios comestibles.

Enfin, que la semana que viene invito a todos a acudir al XV &034;Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid&034; y que seguro que no les defraudará. Y les recuerdo que en Valladolid siempre se ha dicho que se va de pinchos cuando se hace la ruta de bares. Lo siento si les molesta a algunos, pero la realidad es muy tozuda.
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#47
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48 A ud en Leon capital, le dan tapas o no??
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#46
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Para terminar esto, simplemente dejo dos enlaces

http://www.disfrutavalladolid.com/de-tapas

http://www.valladolidhosteleria.com/noticias/se-reanudan-los-jueves-de-tapas_5926_1.html

este ultimo de la asociación de hostelería de Valladolid.

Esta claro no???, seguro que para el crustáceo no, seguira tocando las pelotas, como dice hermano lobo, el siempre tiene razon.

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#45
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43 Perdone, pero no tiene usted razón. Una cosa es que en Caqstilla León se hable coloquialmente de &034;ir de tapas&034; y otra muy distinta que en la cultura de esa región el concepto &034;tapa&034;, en su estricto significado, que implica un tope de cantidad de producto y un límite de precio más una independencia real en el tarifado de la casa, esté arraigado.

Yo creo que si bien se usa la expresión &034;ir de tapas&034;, no es fácil en Castilla que en las cartas de los restaurantes o en las pizarras de los bares se encuentre esa porción específica e individual.

Y no me diga que en tal o cual sitio las ofrecen, porque ya entendemos que excepciones las hay. Pero no es común.

Estoy con quisquilla en esto.
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#44
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45 pero que esta diciendo hermano lobo?? No se da cuenta que NO!!!! Que el término &034;TAPA&034; no se usa ni se ha usado jamás en Castilla León. El fin de semana pasado estuve en León, en un bar el camarero nos pregunto que queríamos de TAPA!!! Dándonos a elegir entre queso y morcilla, ahora me queda claro que no debía de ser de León , probablemente fuese un vasco o catalán...quizá un granadino camuflado... Modo ironía off

No puedo estar más de acuerdo con su post...algunos con tal de tener razón, como dice el dicho, [lo puntualizo para que nadie crea que es un insulto] venderían a su madre.

Un saludo
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#43
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45 En Valladolid a la ensaladilla o los callos se las conoce como &034;raciones&034;, y no tiene nada que ver con el pincho que es algo que no exige cubiertos y se puede tomar de pie y casi de un bocado.

Para que se haga una idea es como el tradicional &034;pincho moruno&034; o el pincho de lechazo de Traspinedo en la Ribera del Duero.

Y si acude a internet verá la web siguiente:

&034;XV CONCURSO PROVINCIAL DE PINCHOS DE VALLADOLID
BASES DEL CONCURSO
PARTICIPANTES
Podrán participar todos los establecimientos de la provincia de Valladolid que ofrezcan
de manera habitual la venta de pinchos al público en barra, se inscriban a tal fin dentro
del plazo establecido y acepten estas bases.
FECHAS
La duración del Concurso será del martes 4 de junio al domingo 9 de junio de 2.013.
PINCHOS Y CATEGORÍAS
Cada establecimiento presentará un pincho a concurso. Además podrá presentar de
forma opcional otro más en la categoría de Postre.
Los pinchos presentados a concurso deberán ser expedidos al público durante los días
de celebración del mismo y su precio no podrá exceder de 1
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#42
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¿Y desde cuándo se denomina, en Valladolid o en Alicante, &034;pincho&034; a una ensaladilla rusa, o a unos callos?
Cuando el diablo se aburre, mata moscas con el rabo. Claro que el rabo lo lleva incorporado de serie... por algo.
¿Hay cosa más insustancial que un forero tocapelotas e iletrado?
¡¡Cuánto daño ha hecho la LOGSE!!
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#41
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40 Y si sigue ud el hilo completo, vera que yo no me había dirigido a el, es el el que me nombra y luego &034;chulescamente&034; como un perdonavidas de tres al cuarto, me responde como haciendo un favor al foro y para no aburrirlo??

Y todo por un tema linguistico pincho, pintxo y tapa, lo que algunos aprovechan para ver tres pies al gato y politizarlo todo, son incluso capaces de renegar de las sabrosa tapa que se sirven en Castilla Leon...todo con tal de tener razón, una pena pero demuestra la oligofrenia de algunos
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#40
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38 Vamos a ver, mi oligofrénico crustáceo, ud debe de tener aolgun tipo de complejo por, o animadversión hacia el termino &034;Tapa&034;.

Yo lo que quería y quiero reseñar en el post anterior es su empecinamiento en demostrar que el termino tapa no se usa Valladolid y por extensión en castilla leon, lo cual es mentira, se ponga ud como se ponga.
Si en esa ciudad se celebra el concurso nacional de TAPAS Y PINCHOS, es debido a que la TAPA es consustancial a la ciudad y por ende a la región, o acaso ve ud que se celebre el consurso nacional de sevillanas en Barcelona, el de jotas aragonesas en andalucia o el de Aurreskus en Valladolid??? es ud capaz de comprenderlo ?necesita un plano?. Es que no compredo su empecinamiento.

Dice ud:&034;Valladolid se va de pinchos [al igual que por lo general en Castilla y León] y no suelen ponerse tapas&034; Animo a cualquier forero a que cuente si en Castilla Leon O en Valladolid ha ido de tapas y se las han servido en la región, maxime cuando Leoon es famosa por sus tapas....Una mentirarepetida mil veces no se convierte eb verdad..Crustaceo
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