La cocina de Paloma de la Rica
Por
Pechugas de pollo con tapenade
Paloma nos enseña a preparar unas pechugas de pollo diferentes. Las rellena de una sabrosa tapenade, que las más ricas y apetitosas
Dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 35 minutos
Para 4 personas
Los trucos y consejos de Paloma para elaborar esta receta
- Para la tapenade, cuanto más ricas sean las aceitunas, mejor. Te recomiendo las Kalamatas, pero puedes hacerlo con las que quieras.
- Si quieres menos grasa, puedes envolverlas en jamón serrano en vez de bacon.
- Si quieres hacerlas con antelación, dora el exterior y termina en el último momento en el horno.
- Pide al pollero que te separe la pechuga en dos y que cada media pechuga te la abra para rellenar.Si quieres hacerlo tu, tienes en este enlace la explicación para hacerlo.
Ingredientes
1 Pechuga de pollo completa
400 gr. de calabaza
400 gr. de patata para cocer
Aceite de Oliva
1 pastilla de caldo de pollo
150 gr. de aceitunas negras deshuesadas
3 filetes de anchoa
1 diente de ajo
50ml. de aceite e oliva
200 gr. de bacon en lonchas muy finas
Un chorro de vino
Elaboración
Prepara los purés de calabaza y patata poniendo las hortalizas peladas y cortadas a cocer 20 minutos en agua hirviendo con sal.
Para hacer la tapenade pon en el robot las aceitunas, anchoas, alcaparras y el diente de ajo.
Tritura bien.
Añade el aceite de oliva con la máquina en marcha hasta formar una pasta.
Reserva en frío.
Extiende las pechugas y pon unas cucharadas de tapenade formando como una salchicha. Ten en cuenta las anchoas a la hora de poner sal y pimienta al pollo.
Envuelve y cierra bien.
Forra con el bacon.
Pon al fuego en una sartén caliente a fuego medio-alto y deja que se doren bien por todos lados. Dependiendo del grosor de las pechugas tardarán más o menos, pero ten en cuenta que se tienen que hacer por dentro. Si al pincharlas el jugo no es completamente blanco, mantenlas en la sartén o mételas al horno a 200º.
Escurre la patata y la calabaza, machaca con un tenedor o un machacador de patatas o pasa por un pasapurés, añade un chorrito de aceite a cada uno y rectifica la sal y pimienta.
Echa un chorrito de vino en la sartén, corta las pechugas por la mitad, riega con el jugo de vino y sirve acompañado de los purés.
Dificultad: Media
- Tortilla de patata con cebolla confitada. Te mostramos como prepararla paso a paso Paloma de la Rica
- Bonito encebollado Paloma de la Rica