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Mesón del Tío Aquilino: un rincón de León en Vallecas
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Miguel Casas

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Mesón del Tío Aquilino: un rincón de León en Vallecas

Este mesón rústico de tipo castellano, está situado en el corazón de Vallecas, justo en la esquina con la Avenida de Entrevías y fue inaugurado en 1972

Foto: Vista del interior del restaurante
Vista del interior del restaurante

Este mesón rústico de tipo castellano, está situado en el corazón de Vallecas, justo en la esquina con la Avenida de Entrevías. Se inauguró en 1972 y su propietario es Aquilino Ibáñez, un leones de la Uña, un pueblecito situado en la montaña de Riaño. Se vino a Madrid con 12 años y estuvo trabajando en varias tabernas, la última en la taberna La Pilarica, en la calle Martín de Vargas, hasta que encontró en 1972 un pequeño local en Vallecas de apenas60 metros cuadrados, donde empezó como taberna, haciéndose muy popular con la oreja a la plancha. Poco a poco trasformó el mesón en casa de comidas, donde empezó a destacar en el barrio y fuera de él. Hizo su primera ampliación en 1982, adquiriendo el local de al lado que era una carpintería y posteriormente una tienda de ultramarinos y una farmacia, teniendo en la actualidad cuatro amplios comedores.

Una vista de la fachada del local Aquilino ha ido delegando en sus hijos. Marcos se encarga de la cocina, María de la sala y Alberto que coordina todo.Su decoración es sencilla, tipo mesón castellano, una barra en madera, con azulejos en su frontal y repleta de platos de cerámica, bandejas de barro y muchas antigüedades que Aquilino ha ido adquiriendo a lo largo de los años.

Los comedores tienen es sus paredes una zona habilitada como botellero y el resto cubierta con cuadros, platos y utensilios antiguos de cocina.Su cocina es casera y de mercado. Tengo el recuerdo de unos boquerones en vinagre que ponía con su espina, que eran una delicia y los tomabas en la barra antes de empezar a comer.Aquilino tiene editada una pequeña guía donde el título lo dice todo“platos paraaflojar el cinto”.Hay más de cincuenta y como bien indica, los hace cuando encuentra en el mercado el producto adecuado, ya que su cocina está basada en la buena materia prima. Junto al plato inserta un pequeño comentario de la procedencia del mismo. Los arroces semicaldosos, también están presentes en su guía.

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Como muestra transcribiré algunos de estos platos: lentejas de la Uña (León), judías pintas de La Bañeza (León), patatas con chorizo, plato típico de la montaña de Riaño (León), garbanzos con pata y morro, típico gallego, fabes con almejas, plato típico de Asturias, patatas con congrio, plato típico del barrio húmedo (León), patatas con bacalao, como a mi me gustan, menestra de ternera con verduras, es uno de mis mejores platos. Tiene algunos más pero para muestra creo que es suficiente.

La segunda parte son susplatos dedegustación, que ocurre lo mismo que con los anteriores, son muchos, pero ahí van algunos: rabo de toro en salsa de orégano, lengua de ternera a la pimienta, cardo y alcachofas con almejas en temporada, chanfaina de la montaña de León, tortilla de perejil, gallo de corral, bacalao de Islandia, se lo hacemos como le guste, cochinillo de Ávila, pescados del norte, chuletón de buey, cecina del abuelo Alberto y morcillas de la montaña de León, receta de la abuela Irene.Tiene una buena variedad depostres caseros, por lo que es conveniente reservar un hueco, aunque sea para compartir.

A lo largo del año, prepara tres semanas gastronómicas, en invierno, en primavera y en otoño. Auspiciada por la “Peña Amigos de la Cuchara”. Se celebran de lunes a viernes y consisten en dos entradas, dos guisos por comensal, el postre, café y orujo de León. La semana se cierra el viernes con su afamado Cocido Maragato. Su precio es 34 €.La bodega es buena y su folleto contiene un decálogo de como tratar los vinos y recomienda el que mejor marida en relación al tipo de plato.

El precio ronda los 35€.Cierran el sábado todo el día, domingo, festivos, lunes y martes por la noche. Están situados en la calleJosué Lillo, 24.- teléfono 914787943.- Madrid

Este mesón rústico de tipo castellano, está situado en el corazón de Vallecas, justo en la esquina con la Avenida de Entrevías. Se inauguró en 1972 y su propietario es Aquilino Ibáñez, un leones de la Uña, un pueblecito situado en la montaña de Riaño. Se vino a Madrid con 12 años y estuvo trabajando en varias tabernas, la última en la taberna La Pilarica, en la calle Martín de Vargas, hasta que encontró en 1972 un pequeño local en Vallecas de apenas60 metros cuadrados, donde empezó como taberna, haciéndose muy popular con la oreja a la plancha. Poco a poco trasformó el mesón en casa de comidas, donde empezó a destacar en el barrio y fuera de él. Hizo su primera ampliación en 1982, adquiriendo el local de al lado que era una carpintería y posteriormente una tienda de ultramarinos y una farmacia, teniendo en la actualidad cuatro amplios comedores.

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