La Remonta, comida casera en pleno Tetuán

El restaurante La Remonta está situado en la zona castiza del barrio de Tetuán, concretamente en el Pasaje de la Remonta, paso obligado ala plazadel desaparecido cuartel del mismo nombre. Su propietario es Pedro Matías Cañero, persona que lleva dedicada toda su vida a la hostelería. Sus padres regentaban una tabernita en Cuatro Caminos y él y sus hermanos desde chicos vivieron el negocio. Pedro estudió en la Escuela de Hostelería de la Casa de Campo y cuando terminó estuvo trabajando en Suiza en un complejo de esquí, posteriormente con Arzak y luego estuvo 10 años en Venezuela trabajando en un Club de Golf y como profesor de la Escuela de Hostelería de Caracas. En 1989 se viene a Madrid y montaLa Remonta.

El local está compuesto por una planta baja y unas mesas dondese puede comer o tapear. El comedor está situado en la planta primera y está decorado de una forma sencilla, con buena luz, cuadros y espejos en sus paredes. También dispone en el exterior de una amplia terraza con cierres laterales donde se está muy agradable.

Su especialidad son los menús. Todos los días de lunes a viernes prepara un menú distinto, que da gusto tomarlo. De hecho, su clientela es fija y como él dice: “Mi secreto es intentar darles de comer, como si estuvieran en su casa”. El precio del menú es 10,50 euros.

Los sábados y domingos, también tiene otros especiales a 12 y 16 euros respectivamente.

Para que les sirva de referencia, el miércoles que estuve se podía elegir de primero: berenjenas asadas con ternera y parmesano, judías verdes con jamón a la gallega, pastel de cangrejo y aguacates con ahumados y ensalada mixta con atún. De segundo: lubina abierta a la bilbaína, salmón fresco a la parrilla, chuleta de cerdoa la milanesa con salsa tártara y filete de ternera a la plancha.Y además, elcocido completo,que es el plato estrella de los miércoles. Como postre; pudding al caramelo, sándwich helado de nata, copa melba con melocotón, arroz con leche con canela y frutas.

Los menús de fin de semana son más de diseño y los segundos platos están compuestos por tres platos de pescado y dos de carne. También se puede comer a la carta que, a pesar de no ser muy amplia, toca todos los palos.

Comoentradas, croquetas de la casa hechas con el cocido, pimientos rellenos de bacalao con salsa de piquillo, gambas a la plancha, vegetales en tempura con salsa de soja y miel y algunas cosas más.

Deprimeros:ensalada de tomate Kumato y ventresca de atún con vinagreta de Módena, huevos revueltos con jamón ibérico, hojaldre de vieira y puerros con bouquet de rocula, parrillada de vegetales de temporada con salsa ali-oli y algunos platos más.

Desegundos: merluza con almejas a la vasca, medallones de lubina con salsa de gambas, bacalao al horno a la murciana con espárragos a la parrilla, escalopines de buey a la pimienta negra, codillo asado con tomate y calabacín y alguna cosa más.

Depostres: pudding de caramelo con salsa toffee y nata, chantilly al ron con bizcocho y frutos del bosque, arroz con leche estilo asturiano y el pastel de fondant de chocolate con frutos rojos.

La bodega es discreta,con algunas referencias de La Ribera del Duero o de La Rioja.

Precio medio de la carta 25 €.

Pasaje de la Remonta, 3.- Madrid