Cocina tradicional serrana: La Calleja

Este pequeño y coqueto restaurante fue inaugurado en el año 2001 y es propiedad de los hermanosFernández Andrés.Santiago y Fernandose encargan de la sala y su hermanaRaquelde la cocina y lo hace por vocación,digo estoporque es Licenciada en Derecho y prefiere la creatividad de los fogones al ejercicio de la abogacía.

El salón es pequeño yestá muy bien iluminado por medio de unos amplios ventanales que dan a dos calles. Me ha dicho “un pajarito” que lo van a ampliarhabilitando el piso de la planta superior.Se nota la inestimable ayuda queMariano Fernández“El Patriarca”, aporta por sus conocimientos y sus grandes relaciones, pese aestar jubilado.

El restauranteestá decorado sobriamentecon un friso de ladrillos vistos invertidos, una inmensa viga de madera que sujeta el local y un arco de ladrillos que divide la zona del bar con la del comedor.La iluminación artificial,muy original, está realizada con focos corridos sobre un carril de acero visto.En sus paredes algunos bodegones y un mueble auxiliar.

La cocina es tradicional y está basada en la cuidada materia prima.Comoentrantesse pueden tomar unas buenas croquetas caseras, las hacen de jamón y de queso batido, los callos, los pimientos asados o rellenos de langostinos, las delicias de bacalao y las ensaladas con ventresca o con anchoas, la de canónigos con langostinos y el queso de cabra tibio con cebollitas caramelizadas y almíbar de frutas del bosque.Para los días fríos, una reconfortante sopa castellana o los judíones con matanza.

Laespecialidad de la casa es el bacalao, siendo muy apreciados al pil-pil y a la vizcaína.Lospescadosfrescos se suelen prepara a la plancha y su variedad es según mercado, si bien la lubina y el lenguado, no suelen faltar.

Lascarnesson con denominación de origen de Guadarrama ydestacael chuletón de buey fileteado, que se hace en la mesa con una parrilla de carbón vegetal, diseñadade una forma ingeniosa:sus barras tienen formas en uve, donde la grasano se quema,se desliza ycae en un recoge grasa. Al evitar que se queme, también se evita que desprenda ese olor tan desagradableque se impregna en la ropa.También elentrecot, laschuletillas de lechal, el secreto ibérico con crema de calabaza y la carrillada es otra de las alternativas.

Lospostresson caseros y destaca el arroz con leche, el flan, el tiramisú, la crema de dulce de leche sobre chocolate calientes, los profiteroles, el pastel ruso y los helados.

La bodega, muy amplia con más de setenta referencias de todas las denominaciones de origen, siendo el vino de la casa el Rioja, Marqués de Griñón, cosecha del 99.

Cierra los lunes.

Precio medio 40 €