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Casa Baltasar, cocina mixta asturiana en el barrio de Salamanca
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Miguel Casas

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Casa Baltasar, cocina mixta asturiana en el barrio de Salamanca

Este pequeño restaurante está situado en el Barrio de Salamanca y es un referente de la cocina asturiana. Se inauguró en 1987 y su propietario es Carlos Martínez

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Este pequeño restaurante estásituado en el Barrio de Salamanca y es un referente de la cocina asturiana. Se inauguró en 1987 y su propietario es Carlos Martínez, un asturiano de Parada la Nueva, un pueblito de Cangas del Narcea. Me llamó la atención que él es el dueño de toda la vida y le pregunté a que se debía el nombre de casa Baltasar si él se llama Carlos, y me comentó que es el nombre de la casa que tienen en el pueblo y que por eso le puso Casa Baltasar.

El local es pequeño, tienesu fachada realizada en madera con dos ventanas de cuadradillos y el resto en piedra pulida. El interior del restaurante está decoradocon un friso de madera a media altura y en sus paredes cuelgan cuadros con motivos típicos del Principado de Asturias, con seis mesas estratégicamente situadas.

La cocina es asturiana pero con matices. Digo lo de los matices porque, exceptuando la fabada, la merluza a la sidra y el solomillo al cabrales, el resto de la carta son platos de mercado.Y como muestra de lo que digo, de entradas podemos tomar, jamón y caña de lomo de Jabugo, queso manchego, pulpo a la gallega, picadillo de ibéricos con huevos estrellados y patatas paja, ensaladas variadas, sopas, verduras y los espárragos trigueros a la plancha o los “cojonudos” con salsa mahonesa.

Merecen la pena los guisos especiales, que es la denominación que tienen en la carta, destacando la fabada asturiana, las fabes con almejas, los callos con mucho morro y el rabo de toro con salsa de hongos.Como especial se puede encargar un cocido para un mínimo de cuatro personas. De entre los pescados destacan el bacalao al ajo arriero con gambas, el bacalao a la plancha o a la riojana, las cocochas de merluza rebozadas, los chipirones de anzuelo a la brasa y la merluza a la sidra como plato autóctono.

De carnes,la de buey que se sirve en plato caliente de barro, el solomillo a la parrilla y el solomillo y el choto, a la salsa de cabrales.De postre, el flan casero con mantecado, la cuajada de leche de oveja, el arroz con leche, el sorbete al calvados o al cava y el surtido de helados.La bodega es discreta, tienen sidra natural y algunas referencias de Rioja y Ribera del Duero

Precio medio: 35 €.

Cierra los domingos.

Don Ramón de la Cruz, 97. Madrid.

Teléfono: 91 309 26 5

Este pequeño restaurante estásituado en el Barrio de Salamanca y es un referente de la cocina asturiana. Se inauguró en 1987 y su propietario es Carlos Martínez, un asturiano de Parada la Nueva, un pueblito de Cangas del Narcea. Me llamó la atención que él es el dueño de toda la vida y le pregunté a que se debía el nombre de casa Baltasar si él se llama Carlos, y me comentó que es el nombre de la casa que tienen en el pueblo y que por eso le puso Casa Baltasar.

Madrid Jamón
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