Taberna Los Cardeños: especialistas en menús del día

La primera taberna Los Cardeños nació en Madrid en 1978. Sus propietarios, el matrimonio formado por Elena y Camilo. Ella es natural de Cea(León) y él de La Quinta (Lugo). Elena regentaba en otro tiempo la perfumería Conde y Camilo y una lechería y tienda de ultramarinos, Granja Segre, muy conocida en la Colonia de El Viso, situada concretamente en la calleAlfonso Rodríguez Santamaría, esquina con Segre, de ahí el nombre del local. Cliente habitual de esta tienda era Don Santiago Bernabéu, que en los días de partido se pertrechaba de chucherías para evitar la tentación de fumarse un puro y dar mal ejemplo.

Decidieron cambiar de actividad y la perfumería la convirtieron en una casa de comidas. Elena era una gran cocinera; hacía la cocina que le habían enseñado su abuela y su madre. Preparaba con esmero esos platos caseros que hacen las delicias de la clientela. Este fue el origen de la especializaciónde Los Cardeños en elmenú del día. Actualmente, Elena y Camilo están jubilados y han cumplido con el deseo de dejar a cada hija un negocio. Estaprimera taberna la llevan su hija Elena y su marido Pablo.

En el año 2000, inauguraron la Taberna Cardeño de la calle Felipe Campos, 1, en el Barrio de la Prosperidad. De este local se encargan su hija Belén y su marido Julio. En 2010, inauguraron la tercera Taberna Cardeño en Las Tablas, en la calle María Tubao, yla explota su hijo Gonzalo junto a su mujer, Blanca. Y el último local se inauguró en enero del 2011, en la misma calle de Felipe Campos, pero en el número 12, con el nombre de Taberna Vella Cardeño, que también está en manos de Belén y Julio.

Todos los locales están decorados como un mesón; cuelgan de sus paredes bodegones y cuadros relacionados con el negocio. Todos los días se prepara un menú variado, compuesto de 9 primeros, 9 segundos y similar número de postres. También disponen de menús especiales. Los clientes a dieta tienen opción alternativa: verduras, pescado a la plancha con ensalada y como postre un desnatado sin grasa.

Otro tipo de menú que tienen a diario es el de la dieta ‘proteinada’, consistente en jamón de York natural de primero, filete a la plancha sin patatas y yogur desnatado de postre. Asimismo, tienen todos los días un par de menús de dieta blanda a base de arroz blanco, pechuga de pollo a la plancha o tortilla a la francesa de segundo y de postre yogur natural o manzana.

Dispone, además, de una buena carta para los que deseen comer sin ajustarse al menú.Comoentradas, los platos que más aceptación tienen son las almejas fritas, la gamba roja y blanca, la cecina de León, los productos típicos de la matanza. El plato estrella: los callos a la madrileña. Se puede continuar con: verduras variadasa la plancha,ensaladas de todo tipo, los revueltos y los platos de cuchara.

Depescados, rape con langostinos, lubina a la espalda, la merluza a la plancha y el rape a la bilbaína, que lo preparan para un mínimo de dos personas. Decarnes: cuartos de cordero al horno, paletilla de lechal, solomillo, entrecot de buey, chuletillas de cabrito y por encargo cochinillo al horno. Las cenas suelen hacerse de picoteo y te ofrecen la carne de entrecot y solomillo fileteado, para un mínimo de dos personas.

Y para terminar unpostre caserocomo el flan, el arroz con leche o las natillas. La bodega es discreta, con referencias de La Rioja, Ribera del Duero y vinos leoneses. De lunes a viernes, el precio del menú es 12 euros y los sábados de 13 euros. El precio medio de la carta está en torno a los 25 euros.