Becada, misterio del bosque y reina del paladar

Desde que la probé por primera vez, nunca lo he dudado. La becada (Scolopax rusticola) es indiscutiblemente la reina de las aves de caza y el mejor volátil comestible que cualquier goloso pueda llevarse al paladar. Su carne responde a la más alta categoría. Es excelsa, incomparable a cualquier otra especie. Se caracteriza por ser expresiva, sugerente, gustosa, envolvente, persistente y llena de prodigiosa mineralidad en sus aromas y sabores. 

 

Enigmática y desconocida