Quique Dacosta, virtuoso y genial maestro de los arroces

Hace unos meses les comentaba en esta columna acerca de las brillantes capacidades del chef Quique Dacosta en su vertiente más conocida: la cocina de vanguardia. Una nueva visita nos ha brindado la oportunidad de probar platos (Té de tomates secos, Rosa achicoria de Collio, Ostra al pesto, Ventresca de atún rojo, Guisantes o ¿Qué fue primero: la gallina o el huevo?...) que no hacen sino confirmar y validar los nuevos senderos creativos que sustentan su cocina.

Hoy me van a permitir, amigos golosos, que me centre en los arroces, la elaboración fetiche y para muchos el territorio creativo menos conocido del mediático cocinero Quique Dacosta.