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Cuaderno Matoses
Por
Un nuevo amanecer en El Bulli
Creo sinceramente que en la historia de la gastronomía nunca existirá nadie a la altura del tandem Ferrán Adriá-Juli Soler. En esencia, El Bulli nunca será superado. El
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Creo sinceramente que en la historia de la gastronomía nunca existirá nadie a la altura del tandem Ferrán Adriá-Juli Soler. En esencia, El Bulli nunca será superado. El restaurante de Cala Montjoi es ya un icono irrepetible, una plataforma que ha cambiado para siempre la forma de entender la cocina.
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Ferrán y Juli: la superación, la pasión. El sueño
Durante el último cuarto de siglo, Ferrán y Juli han sido incansables. Siempre buscando nuevos retos, reinventándose. Han practicado una constante evolución, un inconformista cambio de registros: el desarrollo de un virtuosismo sin límites que huía de plácidos laureles.
Podrían haber mirado atrás y nunca lo hicieron. El cénit significaba la sombra del paso anterior. La búsqueda del sueño jamás cesó. El Bulli es -siempre fue- un proyecto cambiante. En 2014 asistiremos a un nuevo amanecer en Cala Montjoi. Adriá y Soler tendrán la oportunidad de transformar de nuevo los códigos, las técnicas, el lenguaje, los mensajes, las emociones.
La espera y la memoria
Hasta entonces seguiré evocando lo que allí experimenté hace pocas semanas: un festival inenarrable y repleto de emotividad, fascinante en todos los sentidos. Un gancho directo a la esencia de El Bulli: decenas de técnicas que quedarán para la posteridad, creaciones que descubrían milagros narrativos, destellos de lirismo desgarrado, fragilidad artesana elogiosa con las materias primas. Amigos, nada más y nada menos que...El Bulli.
Recordaré para siempre la última noche allí vivida. También todo lo que he sentido y experimentado a lo largo de los años en el antiguo chiringuito de Hans y Marketta Schilling. No todas las experiencias fueron iguales, pero en parte fueron como lo que sigue...
El camino
Expectación, curvas, nervios, mar, excitación, bosque, curiosidad, olas, felicidad. Montjoi.
La llegada
Grava, brisa, palmeras, belleza, naturaleza, dimensión, escalones, inquietud, puerta. Intriga.
Juli
Maestro, comprometido, alquimista, pionero, riguroso, entusiasta, minucioso, idealista, imprescindible. Visionario.
La cocina
Hervidero, ebullición, coordinación, juventud, metáfora, inmediatez, detallismo, concentración, disciplina. Ilusión.
Ferrán
Artista, creador, preciso, revolucionario, implacable, magnético, perfeccionista, apasionado, impredecible. Genio.
La terraza
Aperitivos, cócteles, dispersión, playa, sonrisas, diálogo, aclimatación, arcos, tranquilidad. Sorpresa.
El servicio
Agilidad, empatía, complicidad, teatro, sincronía, ritmo, familiar, delicadeza, Lluïsos. Ceremonia.
Los vinos
Jerez, Champagne, Riesling, Borgoña, Priorato, Ródano, Barolo, David, Freddy. Hechizo.
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La sala
Romanticismo, huella, entrañable, rusticidad, inmutable, distendido, informal, risas, persuasión. Armonía.
Los platos
Técnica, inspiración, emoción, textura, presión, seducción, reflexión, introspección, producto. Conmoción.
[Los métodos
Autóctono-Influencia-Búsqueda-Aplicación-Asociación-Inspiración-Adaptación-Deconstrucción-Minimalismo-Estructura-Sentidos- Sexto-Dulce/salado-Manera-Cambio]
Los postres
Insolencia, entretenimiento, niños, precisión, juego, inocencia, capricho, relax, contradicción. Albert.
La despedida
Tristeza, melancolía, fragilidad, alteración, recuerdos, nostalgia, pasillo, realidad, salida. Lágrimas.
La memoria
Lozano, Kreiss, Amann, Neichel, Krammer, Vinay, Oki, Lutaud, Lüve, Hüschelrath, Müller, Gerez. Schilling.
El Bulli
Montjoi, Intriga, Visionario, Ilusión, Genio, Sorpresa, Ceremonia, Hechizo, Armonía, Conmoción, Albert, Lágrimas, Schilling. Gracias.
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EL BULLI
Cala Montjoi, s/n - Roses, Girona
972.150.457
CCM: 20/20
Vinos recomendados: Substance, de Jacques Selosse (Champagne); La Forest 01, de Dauvissat (Chablis, Borgoña); El Tresillo 1874, de Bodegas Hidalgo (Jerez), Hommage a Jacques Perrin 95, de Château de Beaucastel (Chateauneuf-du-Pape, Ródano); Kongsgaard 08 (Napa, California); Donnhoff Niederhäuser Hermannshöhle 01 Riesling Auslese (Nahe, Alemania); Dolç de L´Obac 00, de Costers del Siurana (Priorato).
Fotos de Matoses, Francesc Guillamet y Maribel Ruíz de Erenchun.
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En Memoria de Gaspar Rey, uno de nuestros más queridos golosos.
Creo sinceramente que en la historia de la gastronomía nunca existirá nadie a la altura del tandem Ferrán Adriá-Juli Soler. En esencia, El Bulli nunca será superado. El restaurante de Cala Montjoi es ya un icono irrepetible, una plataforma que ha cambiado para siempre la forma de entender la cocina.