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Lo Mejor del goloso 2011 (I). Los cocineros y los restaurantes
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Lo Mejor del goloso 2011 (I). Los cocineros y los restaurantes

Como ya viene siendo tradición por estas fechas, les ofrezco un resumen gastronómico con lo mejor de 2011. Hoy me voy a centrar en los cocineros

Foto: Lo Mejor del goloso 2011 (I). Los cocineros y los restaurantes
Lo Mejor del goloso 2011 (I). Los cocineros y los restaurantes

Como ya viene siendo tradición por estas fechas, les ofrezco un resumen gastronómico con lo mejor de 2011. Hoy me voy a centrar en los cocineros y los restaurantes como conjunto. Y durante dos viernes consecutivos publicaré mis opiniones acerca de los mejores profesionales de sala, brigada y bodega, además de los más sobresalientes vinos degustados.

El palmarés está confeccionado en base a las visitas realizadas en el año pasado, es decir, casi 400 establecimientos de siete países y casi cien localidades diferentes. Indudablemente no están todos los que son (y faltan muchos), pero sí son todos los que están. Próximamente pondré a su disposición el listado completo con sus valoraciones.

Las categorías y clasificaciones que les presento no tienen como objetivo sentar cátedra ni más pretensiones que ser un baremo o una brújula que mida y resuma el conjunto de la propuesta de un restaurante. Son opiniones de un aficionado que paga sus facturas. Espero que este trabajo que comparto con ustedes resulte de ayuda en sus futuras decisiones. Disfruten, amigos

Los restaurantes - Cuaderno Matoses
(La puntuación se establece entre 0 y 20 puntos y en tramos de 0,25)

Mejores restaurantes 2011 Categoría absoluta
20: elBulli (Rosas)
19,50: Celler de Can Roca (Gerona)
19: Bras (Laguiole) / Mugaritz (Rentería) / Pastorale (Reet)
18: Quique Dacosta Restaurant (Denia)
17,50:  Diverxo (Madrid) / Ferrero (Bocairente) / Nerua (Bilbao)
17,25: Aponiente (Puerto de Santa María) / Atrio (Cáceres) / Pujol (Mexico DF)
17: Calima (Marbella) / El Bohío (Illescas) / Momofuku Ko (Nueva York) / Tasquita de Enfrente (Madrid) / Viridiana (Madrid)
16,75: Alkimia (Barcelona) / The French Laundry (Yountville)
16,50: Hispània (Arenys de Mar) / Horcher (Madrid) / Kabuki Wellington (Madrid) / Sant Pau (San Pol de Mar)
16,25: Arrop Ricard Camarena (Valencia) / Ca L´Enric (La Vall de Bianya) / Indewulf (Heuvelland) / Motel Ampurdán (Figueras) / Santo Mauro (Madrid)
16: Béns d´avall (Sóller) / Can Fabes (Sant Celoni) / Club Allard (Madrid) / D´Berto (O Grove) / Dos Cielos (Barcelona) / Dos Palillos (Barcelona) / Els Casals (Sagàs) / Izote (Mexico DF) / Las Rejas (Las Pedroñeras) / Les Cols (Olot) / Nikkei225 (Madrid) / Piñera (Madrid) / Restaurant du Vieux Pont (Belcastel) / Santceloni (Madrid) / Sa Pedrera d´es Pujol (Sant Lluis) / Zalacaín (Madrid) / Zuma (Londres)
15,75: Azul y Oro (Mexico DF) / Alize (Las Vegas) / Casa Solla (Poio) / Cenador de Amós (Villaverde de Pontones) / Coque (Humanes) / El Bressol (Valencia) / Gaig (Barcelona) / Goizeko Wellington (Madrid) / Koffmann´s Knightsbridge (Londres) / Koy Shunka (Barcelona) / La Palme d´Or (Cannes) / Le Chateaubriand (Paris) / Pepe Vieira (Poio) / Serge Vieira (Chaudes-Aigues) / Sacha (Madrid) / Skina (Marbella) / Sudestada (Madrid)

 

 

 

 

 

 

 

 


Mejores restaurantes Madrid 2011
- Diverxo (17,50)
- Tasquita de Enfrente / Viridiana (17)
- Horcher / Kabuki Wellington (16,50)
- Santo Mauro (16,25)
- Club Allard / Nikkei225 / Piñera / Santceloni / Zalacaín (16)
- Coque / Goizeko Wellington / Sacha / Sudestada (15,75)
- Antojo / Chirón / Dóminus / Lafayette / Sanxenxo / Viavélez (15,5)
- 99 SushiBar Hermosilla / Arce / Le Cabrera / Lúa / Rodrigo de la Calle (15)
- Don Giovanni / Rafa / Rianxo / Txistu (14,75)
- Barrera / La Manduca de Azagra / La Máquina / Puerta 57 / Soy / Taberna Laredo (14,5)
- El Fogón De Trifón / Jota Cinco (14,25)
- Almirez / Brookei / Casa Benigna / Casa Mundi / Dantxari /  Don Lay / Gasset75 / Ramón Freixa / Txa-Tei (14)

Mejores restaurantes Cataluña 2011
- El Bulli (20)
- El Celler de Can Roca (19,50)
- Alkimia (16,75)
- Hispània / Sant Pau (16,50)
- Ca L´Enric / Motel Ampurdán (16,25)
- Can Fabes / Dos Cielos / Dos Palillos / Els Casals / Les Cols (16)
- Gaig / Koy Shunka (15,75)
- Fonda Sala / Freixa Tradició / Shunka (15,50)
- Monvínic / Mutis (15,25)
- Can Ravell / El Cingle / Sense Pressa (15)
- Can Jubany / Caldeni (14,50)
- Agut / Els 4 Gats / Espai Sucre / Mon / Santa / Saüc (14)


El palmarés - Cuaderno Matoses 2011

Cocinero del año
Ferran Adrià (El Bulli, Rosas)
Finalistas: Andoni Luís Aduriz (Mugaritz, Rentería) / Enrique Olvera (Pujol, Mexico DF) / Joan, Josep y Jordi Roca (Celler de Can Roca, Gerona)

Joven cocinero del año
Josean Martínez-Alija (Nerua, Bilbao)
Finalistas: Ángel León (Aponiente, Puerto de Santa María) / David Muñoz (Diverxo, Madrid) / Paco Morales (Ferrero, Bocairente)

Cancerbero del producto
Juanjo López-Bedmar (Tasquita de Enfrente, Madrid)
Finalistas: Berto Domínguez (D´Berto, O Grove) / José Sánchez (Los Marinos, Fuengirola) / José Vicente Pérez (El Bressol, Valencia)

Premio especial Enana marrón
Sa Pedrera d´es Pujol (Sant Lluis)
Finalistas: Caldeni (Barcelona) / Chirón (Valdemoro) / Santo Mauro (Madrid)

 

 

 

 

 

 

 

 


Restaurante cocina tradicional

Motel Ampurdán (Figueras)
Finalistas: Hispània (Arenys de Mar) / Horcher (Madrid) / Zalacaín (Madrid)

Mejor barra
La Caleta (Madrid)
Finalistas: Bar Mut (Barcelona) / Fogón de Trifón (Madrid) / Los Portales (Puerto de Santa María)

Mejor tasca ilustrada (Madrid)
Taberna Laredo
Finalistas: Barrera / Casa Mundi / El Fogón de Trifón

Restaurante cocina asiática
Diverxo (Madrid)
Finalistas: Kabuki Wellington (Madrid) / Momofuku Ko (Nueva York) / Zuma (Londres)

Restaurante eco-amigable
Aponiente (Puerto de Santa María)
Finalistas: Els Casals (Sagàs) / Indewulf (Heuvelland) / Nerua (Bilbao)

Restaurante consolidación
Ferrero (Bocairente)
Finalistas: Arrop Ricard Camarena (Valencia) / Aponiente (Puerto Santa María) / Indewulf (Heuvelland)

Mejor dirección secreta
Ex-aequo: Can Ravell / Mutis (Barcelona)
Ayada (Nueva York) / Azul y Oro (Mexico DF) / Lotus of Siam (Las Vegas)

Restaurante más comentado
Aponiente (Puerto Santa María)
Finalistas: Arzábal (Madrid) / Celler de Can Roca (Gerona) / Sacha (Madrid)

Mejor repostero
Jordi Roca (Celler de Can Roca, Gerona)
Finalistas: Abraham Maciñeiras (Tasquita de Enfrente, Madrid) / Pepe Rodríguez Rey (El Bohío, Illescas) / Quique Dacosta (Quique Dacosta Restaurant, Denia)

Mención especial Toda una vida
Doña Montserrat Fontané (Can Roca, Gerona)

Un sentido recuerdo para
José Manuel Escorial y Gaspar Rey
(y Príncipe de Viana, Drolma, Dóminus, Antojo…)

Y las decepciones del año 2011
- Alba Granados (Barcelona)
- Casa Marco (Madrid)
- El Oso (Madrid)
- French Laundry (Yountville)
- Ramón Freixa (Madrid)

Fotos de Matoses, Maribel Ruíz de Erenchun y archivos de Celler de Can Roca, Viridiana, Ángel León, Quique Dacosta y Nerua.
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Como ya viene siendo tradición por estas fechas, les ofrezco un resumen gastronómico con lo mejor de 2011. Hoy me voy a centrar en los cocineros y los restaurantes como conjunto. Y durante dos viernes consecutivos publicaré mis opiniones acerca de los mejores profesionales de sala, brigada y bodega, además de los más sobresalientes vinos degustados.