Lo Mejor del goloso 2011 (y III). Los platos y la cultura

Cerramos hoy el recorrido gastronómico por lo mejor del 2011. Tras revisar los mejores restaurantes y cocineros del año, y los más destacados vinos y servicio de sala, hoy comparto con ustedes los mejores platos y especialidades culinarias.

También les presento los más notables productos de entretenimiento y cultura gastronómica, publicaciones, guías, blogs, películas y documentales. La semana que viene continuaremos con los contenidos habituales del Cuaderno. Disfruten, amigos.

Las Especialidades - Cuaderno Matoses 2011

Mejor tratamiento de la caza

Ca L´Enric, La Vall de Bianya

 

Mejor tratamiento del pescado

Aponiente, Puerto de Santa María

 

Mejor tratamiento de la verdura

Nerua, Bilbao

 

Mejor tratamiento de la brasa

Celler de Can Roca, Gerona

 

Mejor tratamiento de las aves
Can Fabes, Sant Celoni

 

Mejor carne

El Capricho, Jiménez de Jamuz

 

Mejor lechazo

Mannix, Campaspero

 

Mejor arroz

Paco Gandía, Pinoso

 

Mejores curries
Sudestada, Madrid

 

Mejores tratamiento de las setas

El Empalme, Rionegro del puente

 

Mejor tortilla de patata

El Manjar, A Coruña

 

Mejor rabo de toro

El Fogón de Trifón, Madrid

 

Mejor empanada gallega

D´Berto, O Grove

 

Mejor salmorejo

Taberna Juan Peña, Córdoba

 

Mejor gamba roja

El Faralló, Denia

 

Mejor guiso

Bullabesa, Hispania, Arenys de mar

Mejor servicio de catering
Medems

Los Platos del año - Cuaderno Matoses 2011

 

- Bacalao, champiñones y jugo de ibérico Carrasco, Le Chateaubriand (Paris)

- Borriquete con tripa de bacalao y puré de suquet, Can Marbel (Marbella)

- Callos a la madrileña, Aponiente (Puerto de Santa María)

- Cebolla blanca dulce, fondo de bacalao y pimiento verde, Nerua (Bilbao)

- Chile poblano relleno de chicharrón prensado, Izote (México D.F.)

- Huevos con trufa, trigueros y gurumelos, Atrio (Cáceres)

- La Gamba roja en cuatro servicios, Quique Dacosta Restaurante (Denia)

- Le Gargouillou de jeunes légumes, Bras (Laguiole)

- Lenguado a la brasa a la manera mèuniere, El Celler de Can Roca (Gerona)

- Mollejas de ternera asadas, The French Laundry (Yountville)

- Muslo de conejo de payés encebollado con raviolis de sus higaditos, Sa Pedrera d´es Pujol (San Lluis)

- Oreja de cerdo adobada y confitada, El Bohío (Illescas)

- Ostra al natural con leche cruda de oveja, esencia de cordero y pesto de hierbas, Ferrero (Bocairente)

- Ostra con Becada, elBulli (Rosas)

- Paloma de Mont Royal, Restaurant du Vieux Pont (Belcastel)

- Papada con col picante, Arrop (Valencia)

- Pez limón a la plancha con frégola sarda y pesto genovés, Viridiana (Madrid)

- Pichón reposado con jugo reducido de Módena, Atrio (Cáceres)

- Puré de cacahuatzintle con careta y cueritos de lechón, Pujol (México D.F.)

- Shhh… ¡Muérdete la lengua!, Mugaritz (Rentería)

- Sopa de cebolla, La Tasquita de Enfrente (Madrid)

- Tartita de quisquillas de Motril, Calima (Marbella)

- Ternera mallorquina con patató bravo, Béns d´Avall (Sóller)

- Tikin Xic, Azul y Oro (México D.F.)

Entretenimiento y cultura gastronómica - Cuaderno Matoses 2011

Mejor congreso de gastronomía
Gastronomika, San Sebastián

 

Mejor Web & Blog sobre gastronomía

Siete Caníbales

Finalistas: Gastroeconomy / Los Amigos de Ligasalsas / Salsa de Chiles

Mejor Web & Blog sobre vino

El Mundo vino

Finalistas: De Vinis / Verema / Weirdo, vinos alrededor de la medianoche

Mejor revista sobre gastronomía

Matador (Volumen `Ñ´, dedicado a Ferran Adrià)

Finalistas: Apicius / Cocina futuro / Vino + Gastronomía

Mejores libros

- Modernist Cuisine (el arte y la ciencia en la cocina), de Nathan Myhrvold

- Cómo quiero que me sirvan el vino, de Arturo Pardos

- La cocina de los valientes, de Pau Arenòs

- El dilema del omnívoro, Michael Pollan

- Larousse Gastronomique en español, varios autores
- Los postres de Jordi Roca, de Jordi Roca

- El chef ha muerto, de Yanet Acosta

Mejor guía sobre gastronomía en España

Desierto

Mejor guía sobre gastronomía en Madrid

Comer y beber en Madrid – Metrópoli 2012, de Juanma Bellver, Alberto Luchini y otros.

Mejor guía sobre gastronomía en Cataluña

Desierto

Tres películas

- Huevo, de Semih Kaplanoglu
- 18 Comidas, de Jorge Coira
- Lo que más quiero, de Delfina Castagnino

Y dos documentales

- elBulli, El último vals, de Vincenç Asensio
- Mugaritz BSO, de Andoni Luis Adúriz y Felipe Ugarte

Fotos de Matoses y archivo El Faralló, El Capricho, The French Laundry, Pujol, Taschen, Alianza, La Fábrica y Unedisa.
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