Codornices en escabeche
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Paloma de la Rica

La cocina de Paloma de la Rica

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Codornices en escabeche

Hoy Paloma nos eneña como elaborar un guiso tradicional y suculento, unas riquísimas perdices escabechadas

Foto:

Dificultad: receta sencilla, para princiipiantes

Tiempo de elaboración: 40 minutos

Raciones: para 4 personas

Los consejos y trucos de Paloma para elaborar esta receta

  • Pide al pollero que te limpie las codornices y te las deje enteras.
  • Puedes hacerlo también con perdices, pero tendrás que hacerlas un poco más de tiempo.
  • En mi blog encontrarás más recetas de escabeche. Si quieres verlas pincha aquí.

Ingredientes:

4 codornices

1 zanahoria grande

1 cebolla grande o 2 pequeñas

½ puerro

3 dientes de ajo

8 granos de pimienta negra

1 hoja de laurel

1 pastilla de caldo de ave o carne

1 vaso de vino blanco

1 vaso de vinagre blanco

aceite de oliva

agua y sal

Elaboración

Con un soplete de cocina o la llama de gas quema bien todos los restos de plumas que veas.

Pela las verduras y corta en rodajas finas la zanahoria y en láminas la cebolla y el puerro.

En una cazuela con un fonde de aceite pon a dorar las codornices,saladas, a fuego medio-alto.

Retira cuando estén doradas por todos lados e incorpora la verdura, la pimienta y el laurel. Rehoga sin dejas que tome color.

Coloca las codornices en una olla donde quepan sin que sobre espacio en los lados.

Añade el vino a la verdura y deja que se reduzca casi completamente.

Añade la pastilla de caldo, el vinagre y un vaso de agua.

Pasa todo a la olla de las codornices y deja que hierva suavemente tapado durante 18-20 minutos.

Sirve templadas o frías.

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