Consomé de setas y trufa
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Paloma de la Rica

La cocina de Paloma de la Rica

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Consomé de setas y trufa

Ya llegó el frío y apetecen las sopas que nos templen el cuerpo. Paloma nos enseña una receta sencilla de sabores y aromas increibles a setas y trufa.

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Dificultad: muy sencilla

Tiempo de elaboración: 45-60 minutos

Cantidad. para 6 personas

Los consejos y trucos de Paloma para elaborar esta receta:

Utiliza las setas que tengas, pero ten en cuenta que cuanto mejor sean el consomé tendrá más sabor.

Es importante colar bien el caldo y desgrasarlo para que tenga un bonito aspecto y no queden impurezas. Las gasas se pueden comprar en cualquier farmacia. Son las que se utilizaban para los bebés, no sirven las gasas pequeñas para curar o limpiar heridas.

En el blog tienes un ebook con recetas de sopas y cremas. Si quieres verlos haz click aquí.

Ingredientes:

4 chalotas

1 puerro

1 zanahoria

200 gr. de boletus

50 gr. de rebozuelos

200 gr. de setas cultivadas

250 gr. de champiñón

50 gr. de setas deshidratadas

50 gr. de mantequilla

unas ramitas de tomillo

1 l. y medio de agua

sal y pimienta negra

un poco de trufa en láminas opcional

Elaboración

Corta muy fina la verdura.

Pon en una cazuela la mitad de la mantequilla a fuego medio-bajo.

Añade la verdura y deja que se haga despacio.

Mientras limpia bien las setas con un paño húmedo y seca con papel de cocina. ¡No las mojes!. Si en la caperuza tienen como pelillos retira y guarda todo.

La verdura tiene que coger un poco de color, muévela de vez en cuando para que no se pegue.

Añade todas las setas menos los rebozuelos y los sombreros de los boletus. Rehoga bien.

Incorpora las setas secas, que no hace falta hidratar, aunque puedes hacerlo.

Añade la otra mitad de la mantequilla para que cojan un color dorado bonito.

Añade el agua y el tomilloy deja hervir 25-30 minutos.

En una sartén a fuego alto y con una poco de mantequilla pon los sombreros de los boletus y los rebozuelos cortados muy fino.

Pon sal y pimienta y deja que adquieran un bonito color. Retira y reserva.

Cuela el caldo pasándolo por un colador forrado de gasa. Deja que se enfríe un poco y retira con un cucharón la grasa que queda en la superficie. Pon en el plato unas pocas setas salteadas y unas láminas muy finas de trufa.

Calienta el consomé y sirve inmediatamente.

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