Es noticia
Menú
La Tomata, la consolidación de la nueva cocina mexicana en Madrid
  1. Gastronomía
  2. Los Gastrogatos
Gato con Botas

Los Gastrogatos

Por

La Tomata, la consolidación de la nueva cocina mexicana en Madrid

Hasta la llegada de Punto MX, ningún restaurante de cocina mexicana había conseguido brillar en Madrid. La gastronomía de nuestros compadres americanos aparecía siempre en formatos tex-mex

Foto: Foto: Bew
Foto: Bew

Hasta la llegada de Punto MX, ningún restaurante de cocina mexicana había conseguido brillar en Madrid. La gastronomía de nuestros compadres americanos aparecía siempre en formatos 'tex-mex', camuflada en locales con sombreros charros, guacamoles de medio pelo e irritantes decoraciones del folclore azteca, pero el producto de calidad y la diversidad brillaban por su ausencia. El único punto de luz en este oscuro mapa de gastronomía mexicana podía encontrarse en Tepic, en el corazón del barrio de la Salesas. ¡Ay, si Frida Khalo levantara la cabeza!

El restaurante que capitanea Roberto Ruizno solo ha cubierto una carencia que, por cierto, se extiende por toda Europa -Punto MX es el único restaurante mexicano con estrella Michelin en el viejo continente-, sino que además ha aprovechado su merecida fama para acercar la cara más popular de su cocina con la apertura de Salón Cascabel, a la sombra, casi literalmente, del archiconocido StreetXO de David Muñoz en el Gourmet Experience de El Corte Inglés.

Por mi inclinación hacia los sabores exóticos y mi fanatismo por los fogones bien aderezados con ingredientes 'picosos', hoy les quiero presentar la que para mí es una novedad merecedora de mención en cuanto a gastronomía mexicana se refiere. El proyecto nace gracias a Juan, que fue 'maître' de Punto MX en sus inicios, y a su mujer, Marcela, que hizo las maletas en el DF para venirse a cocinar a Madrid. La Tomata es una pequeña taquería donde se puede disfrutar de manera informal de una buena selección de antojos, quesadillas y tacos.

Situado en la calle Alburquerque, muy cerca de la plaza de Olavide, La Tomata cuenta con una pequeña barra y un puñado de mesas altas encajadas en un animado local, pequeño y algo incómodo. No es lugar para mantener una reunión de trabajo, pero sí el sitio perfecto para quedar a comer buenos tacos en un plan informal.

Juan se hace cargo de la barra, donde suele estar despachando la coctelería, y con mucho acierto. Hasta cinco tipos de margaritas se ofrecen en este mexicano de pro. Destacan la margarita clásica y la detamarindo, con un toque picante, además de una razonable variedad de micheladas, mezcales, tequilas y cervezas.

Una vez entrados en materia, conviene empezar siempre con el guacamole casero y unos buenos totopos, no tan fáciles de encontrar en los mexicanos-españoles, unos chilaquiles rojos (tortillas de maíz tostado bañadas en salsa de chile) con pollo y queso. Uno de los bocados más sabrosos es la quesadilla de trigo y huitlacoche, un hongo que crece en los cultivos de maíz y que algunos cocineros aztecas definen como la trufa mexicana.

La selección de tacos es muy acertada y la carta invita a probarlos todos, por eso yo les voy a sugerir mi selección personal, que no deja de ser eso: personal. El taco de cochinita pibil y cebollita picante es especialmente sabroso, aunque admite algo más de intensidad; el de carnitas de ibérico y salsa verde, que aprovecha el buen producto nacional, y el taco al pastor de ibérico y salsa tomata, jugoso y alejado del clásico que encontramos en la mayoría de locales mexicanos.

Dado que es difícil encontrar tanta calidad en este tipo de comida, no duden en acercarse a disfrutar de unas buenas margaritas y unos buenos tacos a precios razonables. Lo único obligatorio es reservar debido a las reducidas dimensiones del local y, otra cosa importante, pedir siempre más picante para darle el aderezo perfecto a cada plato.

Y no se olviden de lo importante. Disfruten todo lo que puedan comiendo y bebiendo.

Calificaciones

Hasta la llegada de Punto MX, ningún restaurante de cocina mexicana había conseguido brillar en Madrid. La gastronomía de nuestros compadres americanos aparecía siempre en formatos 'tex-mex', camuflada en locales con sombreros charros, guacamoles de medio pelo e irritantes decoraciones del folclore azteca, pero el producto de calidad y la diversidad brillaban por su ausencia. El único punto de luz en este oscuro mapa de gastronomía mexicana podía encontrarse en Tepic, en el corazón del barrio de la Salesas. ¡Ay, si Frida Khalo levantara la cabeza!

México Restaurantes de Madrid
El redactor recomienda