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Taberna Verdejo: escabeches, salazones y otras excusas para disfrutar en torno a una mesa
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Taberna Verdejo: escabeches, salazones y otras excusas para disfrutar en torno a una mesa

Dos años después de nuestra primera visita, Taberna Verdejo corrobora aquella grata primera impresión. Pocas cosas han cambiado en esta carta corta pero suficiente para contentar a cualquier estómago

Foto: Taberna Verdejo (Foto José Martín-Serrano)
Taberna Verdejo (Foto José Martín-Serrano)

Taberna Verdejo fue unode los primeros restaurantes que trajimos a este foro del blog de los Gastrogatos hace ahora un par de años. En aquel momento, el Gato Bonbibendum prácticamente nos descubría un diminuto local del barrio de Salamanca que acababa de abrir y que ya apuntaba muchas maneras. No podía ser menos cuando Ángela Reguera, cocinera y propietaria, había pasado muchos años a la vera del gran Iñaki Camba y eso necesariamente marca, al menos en elaboraciones como la caza, los escabeches y algunos reconfortantes platos de cuchara.

En este tiempo, parece que las cosas se han hecho bien, ya quelos llenos son frecuentes y por el caminoalgún medio colega les ha reconocido con alguno de sus premios anuales.

Realmente satisface darse cuenta de que las cosas no han cambiado demasiado, ni en lo que sale de la cocinani en la calidad del trato recibido por Carmen (socia y responsable de la pequeña sala) o la propia Ángela, a la que frecuentemente encontramos entre las mesas. Carta cortaaunque suficiente para prácticamente cualquier estómago, con posibilidad de pedir medias razones en un buen número de platos y fueras de carta cantados a viva voz, para los que siempre se indica el precio de los mismos (que cunda el ejemplo).

Sigue siendo imprescindible comenzar a abrir boca con unas estupendas semisalazones, bien de jurel, bien de atún, bien de sardina o del pescado correspondiente en cada época. Particularmente, me gustan mucho más estas preparaciones que los pescados completamente secos, en forma de mojamas, botargas y similares. Aunque sea una opción más 'comercial', tampoco es mala idea empezar con algo del buen salmón ahumado de Uga (Lanzarote). Bueno, aunque no al nivel de otros como el de Keia o Pescaderías Coruñesas.

Otro de los platos banderaen esta casa son los escabeches, especialmente agradables ahora que aprieta el calor. El otro día pudimos probar uno excelente de chicharro y en un correcto salmonete donde el escabeche se usaba para cocinar un arroz que servía de acompañamiento al mismo.

No es ahora el mejor momento para la caza (salvo un buen pichón) y en su lugarnos adentramos en platos más 'taberneros', como las contundentes patatas revolconas con chistorra, el (mejorable) rabo de toro o una magnífica molleja de ternera al vino de Oporto que sí está entre las mejores que hemos probado últimamente, ahora que la casquería parece volver a poblar las cartas de los restaurantes.

Si hablamos de postres, podemos terminar con una tabla de quesos o, mejor aún, con tartas de todo tipo que el padre de Carmen, repostero de pro, elabora. Si son golosos, pregunten si es posible preparar un 'café gourmand'y decidan cuál es su favorita.

Llegados a este punto, merece mucho la pena pararse unos instantes en el capítulo líquido; buen número de referencias en borgoñas, espumosos y especialmentegenerosos, con precios que invitan a beber sin tener que hipotecarse.

Poco que añadir del servicio que no hayamos dicho ya y es que cuando la propiedad se encarga de cocina y sala es difícil que las cosas salgan mal y hacen que cualquier petición del cliente sea resuelta satisfactoriamente.

Por último, recordarles que el local es de tamaño exiguo y algo ruidoso, sobre todo en caso de aforo completo, así que no desdeñen esos dos o tres sitios al final de la minúscula barra, contemplando el pase de salida de la cocina, que siempre ayuda a coger inspiración sobre la comanda con una copa de manzanilla en la mano y sin necesidad de tener que abrir carta alguna para elegir.

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Taberna Verdejo fue unode los primeros restaurantes que trajimos a este foro del blog de los Gastrogatos hace ahora un par de años. En aquel momento, el Gato Bonbibendum prácticamente nos descubría un diminuto local del barrio de Salamanca que acababa de abrir y que ya apuntaba muchas maneras. No podía ser menos cuando Ángela Reguera, cocinera y propietaria, había pasado muchos años a la vera del gran Iñaki Camba y eso necesariamente marca, al menos en elaboraciones como la caza, los escabeches y algunos reconfortantes platos de cuchara.

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