Horno de Asar Paco: mucho más que un asador

Cuando un restaurante lleva 10 años abierto en el mismo lugar y manteniendo la misma oferta es señal de que la fórmula funciona, cuando lleva 20 años quiere decir que funciona muy bien perocuando lleva 29 años abiertoquiere decir que nos encontramos ante un lugar que se sale de lo normal. Hablamos del Asador Paco, un restaurante en Los Molinos regentado por el matrimonio compuesto por Paco Hortal y Begoña López,que se reparten perfectamente los papeles para configurar una oferta sobresaliente.

El secreto de Asador Paco es bastante sencillo y nada sofisticado; buscar los mejores proveedores, cocinar con fundamento y disfrutar de lo que se hace. Cuando hablamos de buscar los mejores proveedores no nos referimos solo a los incomparables lechazos que trabajan, hablamos también de una notable ternera de la sierra, de un proveedor navarro deverduras de un nivel que muy pocos restaurantes son capaces de ofrecer, de un jamón o un lomo de primer nivel o de unos pescados que solo se ofrecen cuando están a la máxima altura.

Paco, gracias a un magnífico horno de leña y a su buen hacer como maestro asador, ofrece el que, en opinión de este gato callejero, se puede considerar el mejor lechazo de toda la Comunidad de Madrid, pero, siendo esto algo que por sí solo justifica la visita, lo dejaremos para una revisión especial para el próximo otoño; hoyvamos a centrarnos en una oferta de verano basada en una terraza francamente acogedora para cenar y una oferta culinaria de la mano de Begoña que sobresale claramente de la media que se encuentra en la sierra de Madrid.

Después de sorprendernos con un aperitivo que puede ser una espuma de vermut, un chupito de ajoblanco, unas almendras recién fritas, etc., es obligado empezar los entrantes con unas croquetas de jamón, de queso o de setas que se sirven acompañadas por una bola de helado del mismo producto que el relleno de la bechamel. Acontinuación, pueden seguir con unas vainas con jamón que les convencerán de primera mano de la calidad del proveedor navarro de verduras. Aunque si van con hambre, unas pochas o incluso una buena fabada serían un principio en condiciones y si quieren algún entrante frío, mi consejo sería el de decantarse por un notable salmorejo o una agradable ensalada de perdiz en escabeche.

Como platos principales, pueden animarse con unas chuletas de cordero fritas o a la parrilla (que les garantizo que no dejan indiferente a nadie), una buena carne o unos sencillos huevos fritos con patatas y jamón que recordarán durante mucho tiempo; si les apetece pescado, Paco les contará la oferta del día: puede ser lenguado o merluza de primer nivel o puede haber entrado un sapito y, si tienen ese día, no dejen de probar las cocochas de merluza preparadas a su gusto; ahora en temporada, el bonito es una apuesta segura bien sea escabechado o con tomate.

Capítulo aparte merece el apartado de postres, todos ellos artesanales.Begoña es una repostera excepcional que igual les puede ofrecer un sencillo arroz con leche que una tarta de yuzu, manteniendo siempre un altísimo nivel en todas las preparaciones.

Ahora en verano, el consejo de este gato es que si van a cenar se acomoden en una de las mesas de la pequeña terraza que tienen en la parte trasera para olvidar los calores soportados durante el día y disfrutar de uno de los entornos más tranquilos y agradables de los pueblos de la sierra.

Asador Paco
Calle de los Pradillos, 11,
Los Molinos

28460 Madrid
+34 918 55 01 38

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