Resumen gastronómico del goloso 2009 (I)

Es tiempo de listados, resúmenes y rankings. Es ahora, a estas alturas del año, cuando los medios de comunicación desempolvan los más divertidos momentos, las noticias más sorprendentes y los videos más espectaculares. Se deciden cuáles han sido los mejores (o los peores) políticos, las más pegadizas canciones y las películas más taquilleras. Cualquier tema, por intrascendente que parezca, es susceptible de catalogación y clasificación.

 

Nosotros no vamos a ser menos. Por segundo año consecutivo Cuaderno Matoses se apunta al fenómeno de las listas. Durante dos viernes sucesivos les invito a hacer un repaso por lo más goloso del año gastronómico 2009.

 

Han sido 365 días polarizados por la crisis, con pocas aperturas y numerosos cierres. Como siempre, un año de descubrimientos, consolidaciones y confirmaciones; de grandes momentos e inolvidables experiencias. También han sido doce meses de correcciones y mejoras; de errores y de profundas decepciones.

 

Una brújula para sus elecciones

 

Este año he focalizado esfuerzos en la mitad norte de la península. En el plano internacional, ha sido el año de Londres (también Copenhague e Islandia) de la misma forma en la que Japón fue el protagonista de 2008. Les adelanto que el año que viene haré justicia con Andalucía, Asturias, Comunidad Valenciana, Francia y otras regiones de enorme interés gastronómico.

 

Hoy me voy a centrar en los cocineros y los restaurantes como conjunto. El próximo viernes se publicará el listado completo Cuaderno Matoses -Visitas 2009, además de comentar los más sobresalientes platos, vinos, libros y jefes de sala del año que estamos a punto de acabar.

 

El palmarés está confeccionado en base a las visitas realizadas en el año 2009. Es decir, aproximadamente 250 establecimientos de ocho países y unas ochenta localidades diferentes. Por lo tanto no están todos los que son (y faltan muchos), pero sí son todos los que están.

 

Las categorías y clasificaciones no tienen como objetivo sentar cátedra ni más pretensiones que ser un baremo o una brújula que mida y resuma el conjunto de la propuesta de un restaurante. Espero que este trabajo que comparto con ustedes les resulte de ayuda en sus golosas decisiones. Disfrútenlo, queridos amigos.

 

 

Los restaurantes - Cuaderno Matoses 2009*

 

Mejores restaurantes del año (Categoría absoluta)

- El Bulli (19,75)

- El Celler de Can Roca (19,50)

- Mugaritz (18,75)

- The Fat Duck (18,50)

- Noma (18,25)

- Quique Dacosta Restaurant (18)

- Diverxo (17,75)

- Etxebarri / Guggenheim Bilbao (17,50)

- El Bohío (17,25)

- Atrio / L´Osteau de Baumeniere / Senzone Madrid con Paco Morales** (17)

- Viridiana (16,75)

- Kabuki Wellington / MR (16,50)

- Club Allard / Dos Palillos / Paustian / Tasquita de Enfrente / The Square / Zuma (16,25)

- Elkano / El Manjar / Piñera / Shunka (16)

 

 

Mejores restaurantes (Madrid)

- Diverxo (17,75)

- Senzone Madrid por Paco Morales** (17)

- Viridiana (16,75)

- Kabuki Wellington (16,5)

- Club Allard / Tasquita de Enfrente (16,25)

- Piñera  (16)

- Balzac por César Martín** (15,75)

- Antojo / Viavélez (15,5)

- 99 Sushi Bar Hermosilla / Arce / Casa José (15)

- Chirón / Coque (14,75)

- Casa Mandi / Taberna Laredo / Villa Magna By Eneko Atxa (14,5)

- El Fogón De Trifón (14,25)

- Dantxarri / Edulis / El Paraguas / Soy / Sudestada (14)

 

*La puntuación se establece entre 0 y 20 puntos y en tramos de 0,25.

** Paco Morales y César Martín ya no ejercen en los establecimientos señalados.

  

 

El palmarés  - Cuaderno Matoses 2009

 

Cocinero del año

Joan Roca

Finalistas: Josean Martínez-Alija / David Muñoz / René Redzepi

 

Cancerbero del producto

Juanjo López-Bedmar

Finalistas: Bittor Arginzoniz / Pedro y Aitor Arregui / José Gordon

 

Premio especial Enana marrón

Gresca

Finalistas: Antojo / Caldeni / Chirón

 

Restaurante cocina tradicional

Piñera

Finalistas: Alameda (Fuenmayor) / Can Ravell / Viavélez

 

Mejor barra

Pinotxo

Finalistas: Piripi / Taberna Laredo / Zeruko

 

Mejor tasca ilustrada (Madrid)

Casa Ricardo (Cerrado)

Finalistas: Casa Doli / El Fogón de Trifón / Nájera

 

Restaurante cocina asiática

Diverxo

Finalistas: Dos Palillos / Mandarin Kitchen / Zuma 

 

Restaurante eco-amigable

Mugaritz

Finalistas: Guggenheim Bilbao / MR / Noma

 

Restaurante consolidación

Guggenheim Bilbao

 

Restaurante relación calidad/precio

Caldeni / Sudestada (ex-aequo)

Finalistas: Edulis / Hisop / Lúa

 

Restaurante más comentado

Mugaritz

Finalistas: Don Giovanni / El Capricho / Samm

 

Mejor repostero

Jordi Roca

Finalistas: Bittor Arginzoniz / Abraham Maciñieiras / Paco Morales

 

Mención especial Toda una vida

Pinotxo (Mercado de La Boquería)

 

Seis decepciones seis (por orden de frustración)

- Alboroque (Madrid)

- Divinum (Gerona)

- Tierra (Torrico)

- O Pazo (Madrid)

- Villa Magna by Eneko Atxa (Madrid)

- Casa Gerardo (Prendes)