Juli Soler, un mago en la sombra de elBulli

Amigos, hoy comienzo una serie de encuentros mensuales con personajes que han contribuido a que la gastronomía española goce de una posición de honor a nivel global. Personas sin protagonismo mediático cuyo mérito trato de homenajear divulgando un poco más de su vida, su labor.

Durante el cierre de elBulli hemos visto a Juli Soler (Terrassa, 1949) en un segundo plano. No ha acaparado portadas, titulares ni entrevistas. Juli se ha mantenido al margen con discreción y sin hacer ruido. Como siempre.

Soler es una figura imprescindible en la historia del restaurante más famoso de todos los tiempos. Sin duda, elBulli ha llegado donde se encuentra gracias a él. Fue él quien recogió el testigo de los fundadores Hans y Marketta Schilling, fue él quien aguantó el negocio en épocas de necesidad, el que creyó en un proyecto imposible, el que inventó técnicas de servicio de sala nunca antes llevadas a cabo, el que revolucionó la experiencia del comensal en un restaurante de alta cocina… Y fue él quien fichó a Ferràn Adriá.

El encuentro se produce en una tarde de fuerte tramontana, horas antes de experimentar mi última cena en elBulli. Nos sentamos en la sala del fondo, aquel comedor que construyeron piedra a piedra Juli y algunos compañeros en el año 83. A pocos metros, Francesc Guillaumet fotografía las últimas elaboraciones de la casa, y en el comedor principal comienza el mise en place.