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Lo Mejor del goloso 2011 (II). La sala y los vinos
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Lo Mejor del goloso 2011 (II). La sala y los vinos

Tras comentarles cuáles han sido los mejores cocineros y restaurantes de 2011, hoy les propongo un doble recorrido. Por un lado, resaltar a los más sobresalientes

Foto: Lo Mejor del goloso 2011 (II). La sala y los vinos
Lo Mejor del goloso 2011 (II). La sala y los vinos

Tras comentarles cuáles han sido los mejores cocineros y restaurantes de 2011, hoy les propongo un doble recorrido. Por un lado, resaltar a los más sobresalientes profesionales de sala, brigada, sumilleres, bodegas y servicio de vino. Una labor generalmente desatendida y que desde aquí siempre he querido legitimar y ensalzar. Asimismo, les incluyo un listado muy personal y alejado de las clasificaciones típicas con los mejores vinos degustados en 2011: tintos, blancos, champanes y generosos.

 

Permítanme extender la columna más de lo normal, ya que los amplios contenidos me obligan a hacerlo. Confesarles que ha sido una enorme labor de recopilación y análisis. Espero que lo disfruten, queridos amigos. La semana que viene concluiré este repaso con los mejores platos del año, tanto tradicionales y contemporáneos, así como las mejores publicaciones, guías, blogs, tiendas y bodegas.

 



La sala y la bodega – Cuaderno Matoses 2011

 

Mejor servicio de sala

Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: elBulli (Rosas) / Mugaritz (Rentería) / Quique Dacosta Restaurant (Denia)

Mejor sala

elBulli (Rosas)
Finalistas: Atrio (Cáceres) / Celler de Can Roca (Gerona) / Pastorale (Reet)

Mejor jefe de sala

Urko Mugartegui (Nerua, Bilbao)

Un Dream team en el comedor (los mejores jefes de sala)
- Abel Valverde (Santceloni, Madrid)

- Antonio García Álvarez (Horcher, Madrid)

- Carmelo Pérez (Zalacaín, Madrid)

- David Gomis (Els Casals, Sagàs)

- Didier Ferlatti (Quique Dacosta Restaurant, Denia)

- Diego Rodríquez-Rey (El Bohío, Illescas)

- Francisco Cantos (Kabuki Wellington, Madrid)

- Joan Juncà (Ca L´Enric, La Vall de Bianya)

- Jorge Dávila (Piñera, Madrid)

- José Polo (Atrio, Cáceres)

- José Ramón Calvo (Mugaritz, Rentería)

- Juan Ruíz (Aponiente, Puerto de Santa María)

- Juan Heredia (Sa Pedrera d´es Pujol, Sant Lluis)

- Lai Rueda (Nikkei225, Madrid)

- Mónica Fernández (99 Sushi Bar, Madrid)

- Paco Patón (Europa Decó – Millesimé, Madrid)

- Quim Garriga (Celler de Can Roca, Gerona)


Mención especial Más allá del jefe de sala

Josep Roca (Celler de Can Roca, Gerona)

Finalistas: David Gomis (Els Casals, Sagàs) / Didier Ferlatti (Quique Dacosta Restaurant, Denia) / José Polo (Atrio, Cáceres)

Mención especial Hombre en la sombra

Juli Soler (elBulli, Rosas)

Mención especial a la vocación y entusiasmo en la brigada

Eric Oliu (Celler de Can Roca, Gerona)
Finalistas: Giovanni Mastromarino (Quique Dacosta Restaurant, Denia) / Juan Heredia (Sa Pedrera d´es Pujol, Sant Lluis) / Rubén Díaz (El Bohío, Illescas)


Mejor servicio de vino

Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: Bras (Laguiole) / elBulli (Rosas) / Quique Dacosta Restaurant (Denia)

Mejor bodega

Celler de Can Roca (Gerona)

Finalistas: Atrio (Cáceres) / Bras (Laguiole) / Monvínic (Barcelona)


Mejor sumiller
Josep Roca (Celler de Can Roca, Gerona)


Con un par de narices
(los mejores sumilleres)

- Carles Aymerich (Celler de Can Roca, Gerona)

- César Cánovas (Monvínic, Barcelona)

- Custodio Zamarra (Zalacaín, Madrid)
- David Seijas & Ferrán Centelles (elBulli, Rosas)

- David Robledo (Santceloni, Madrid)

- José Antonio Navarrete (Quique Dacosta Restaurant, Denia)
- José Carlos de la Fuente (El Bohío, Illescas)

- Juan Luís Martín (Ferrero, Bocairente)

- Juan Ruíz (Aponiente, Puerto de Santa María)

- Manuel Angosto (Celler de Can Roca, Gerona)

- María José Jurado (Puerta57, Madrid)

- María José Vázquez (Nerua, Bilbao)

- Mario García Galán (Piñera, Madrid)

- Nicolás Boisé (Mugaritz, Rentería)

- Sergio Calderón (Bras, Laguiole)

- Xoan Cannas (Pepe Vieira, Poio)


Los Mejores vinos – Cuaderno Matoses 2011

 

Vinos tintos

- Aldo Conterno Colonello 1997 (Barolo, Piamonte)
- Aldo Conterno Colonello 2001 (Barolo, Piamonte)
- Algueira Fincas 2008 (Ribeira Sacra)
- Bond Pluribos 2005 (Napa Valley, California)
- Château Baron Pichon Longueville 2005 (Pauillac, Burdeos)
- Château Montus Cuvée Prestige 1989, de Alain Brumont (Madiran)
- Château de Beaucastel Hommage à Jacques Perrin 1989 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Château de Beaucastel Hommage à Jacques Perrin 1995 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Château de Beaucastel VV 1989 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Château Haut-Brion 1959 (Pessac-Léognan, Burdeos)

- Château Haut-Brion 2003 (Pessac-Léognan, Burdeos)

- Château La Mission Haut-Brion 2003 (Pessac-Léognan, Burdeos)

- Château Margaux 1990 (Médoc, Burdeos)

- Château Margaux 2003 (Médoc, Burdeos)

- Château Petrus 2003 (Pomerol, Burdeos)
- Chris Ringland Shiraz 2000 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2001 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2002 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2003 (Barossa Valley, Australia)

- Chris Ringland Shiraz 2004 (Barossa Valley, Australia)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2001 (Côtes du Roussillon)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2002 (Côtes du Roussillon)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2003 (Côtes du Roussillon)

- Clos des Fées La Petite Sibérie, de Hervé Bizeul 2005 (Côtes du Roussillon)

- Clos Erasmus 2001 Magnum (Priorat)
- Clos Erasmus 2002 (Priorat)

- Clos Erasmus 2003 (Priorat)

- Colgin IX Syrah Estate 2005 (Napa Valley, California)
- Contador 2004 (Rioja)

- Dolç de L’Obac 2000 (Priorat)
- Domaine Comte Georges de Vogüe 96 Chambolle-Musigny (Côte de Nuits, Borgoña)

- Domaine de Marcoux VV 2003 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Domaine de La Mordorée, Reine des bois 1996 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine de la Vieille Julienne Reserve 2000 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine de la Vieille Julienne Reserve 2005 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine de la Vieille Julienne Reserve 2005 Magnum (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)

- Domaine Gauby Muntada 05 (Côtes de Roussillon Villages)
- Domaine JF Coche-Dury Volnay 2008 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Domaine Jean-Louis Chave Hermitage 2003 (Hermitage, Ródano)

- Domaine Jean-Louis Chave Hermitage 2004 (Hermitage, Ródano)

- Domaine Leroy Corton-Renardes 2002 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine Leroy Musigny 1999 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Michel Lafarge Volnay 1999 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Domaine Prieuré Roch Clos de Beze 1997 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 1989 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 1990 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 1991 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 2005 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti La Tâche 2006 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Richebourg 2003 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Romanée Conti 2002 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Romanée Conti 2005 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Saint Vivant 2003 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Domaine Romanée Conti Saint Vivant 2005 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Dunn Howell Mountain 1988 (Napa Valley, California)
- Dunn Howell Mountain 1997 (Napa Valley, California)
- El Pecado 2008 (Ribeira Sacra)
- Ermitage Cuvée de l'Orée 2003, de M. Chapoutier (Hermitage, Ródano)
- Ermitage l´Ermite 2003, de M. Chapoutier (Hermitage, Ródano)
- Ferrer-Bobet Selecció Especial 2007 (Priorat)
- Ferrer-Bobet Selecció Especial 2008 (Priorat)
- Flor de Pingus 2006 (Ribera de Duero)
- Gorvia Bastardo 2005 (Monterrei)
- Jean Yves Bizot Vosne-Romanée Les Réas 2004 (Côte de Nuits, Borgoña)
- Harlan Estate 2004 (Napa Valley, California)

- Henri Bonneau Reserve des Celestins 2005 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Henschke Hill of Grace 1991 (Eden Valley, Australia)
- La Faraona 2006 (Bierzo)
- La Landonne, de Guigal 2003 (Côte Rôtie, Ródano)

- La Mordorée 2003 de M. Chapoutier (Côte Rôtie, Ródano)
- La Turque, de Guigal 1999 (Côte Rôtie, Ródano)
- María de Alonso del Yerro 2008 (Ribera del Duero)
- Marquis de Las Cases Leoville 1985 (Médoc, Burdeos)
- Miserere 1994 (Priorat)
- L’Ermita 2006 (Priorat)
- L’Ermita 2007 (Priorat)
- Moncerbal 2002 (Bierzo)
- Moncerbal 2006 (Bierzo)
- Ovid 2007 (Napa Valley, California)
- Peter Michael Point Rouge 2007 (Napa Valley, California)
- Remírez de Ganuza Gran Reserva 2001 (Rioja)
- Shafer Hillside select 2002 (Napa Valley, California)

- Termanthia 2004 (Toro)
- Terroir Al Limit, Vi de Vila 2008 (Priorat)

- Quilceda Creek 2003 (Washington)
- Quinta da Muradella 2006 (Monterrei)
- Quinta da Muradella Finca Notario 2007 (Monterrei)
- Quinta da Muradella Sousón 2007 (Monterrei)
- Ultreia de Valtuille 2007 (Bierzo)
- Vega Sicilia Único Reserva 1941 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1962 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1964 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1972 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1974 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1989 Magnum (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 1998 (Ribera del Duero)
- Vega Sicilia Único Reserva 2000 (Ribera del Duero)

 

Vinos blancos

- A. Christmann 2007 Gimmeldingen Mandelgarten (Pfalz)
- Aspriu Pardas 2009 (Penedés)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 1991 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 1996 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 1997 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Bonneau du Martray Corton Charlemagne 2007 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Chapoutier “Le Méal” blanc 2004 (Hermitage, Ródano)
- Château de Beaucastel VV 2007 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Château Rayas Blanc 1990 (Châteauneuf-du-Pape, Ródano)
- Clos de la Coulée de Serrant 1991, de Nicolas Joly (Savennières, Loira)
- Bablut 1997, de Daviau (Coteaux de l'Aubance, Loira)
- Dauvissat “La Forest” 2001 (Chablis, Borgoña)
- Didier Dagueneau Asteroide 1998 (Pouilly Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Asteroide 2005 (Pouilly Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Buisson Renard 2004 (Pouilly-Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Pur Sang 1994 (Pouilly-Fumé, Loira)
- Didier Dagueneau Pur Sang 2004 (Pouilly-Fumé, Loira)

- Didier Dagueneau Silex 2004 (Pouilly-Fumé, Loira)
- Doisy-Daëne L’Extravagant 2001 (Sauternes)
- Domaine Arnaud Ente Meursault Les Referts 2005 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine de Trevallon 2000 (VdP des Bouches du Rhone, Ródano)
- Domaine Francois et Antoine Jobard Meursault Poruzots 2004 (Côte de Beaune)
- Domaine Francois et Jean Marie Raveneau Blanchots 2006 (Chablis, Borgoña)
- Domaine Francois et Jean Marie Raveneau Les Clos 2003 (Chablis, Borgoña)
- Domaine Henri Boillot Puligny-Montrachet Clos de la Mouchère 2005 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine Gauby Coume Ginestre 2007 (Vin de Pays des Côtes Catalanes)
- Domaine JF Coche-Dury Corton Charlemagne 1996 (Côte de Beaune, Borgoña)
- Domaine Marcel Deiss Schoenenbourg 2003 Bergheim (Alsacia)
- Domaine Olivier Leflaive Corton-Charlemagne Grand Cru 2005 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Domaine Romanee Conti Montrachet 2006 (Côte de Beaune, Borgoña)

- Dönnhoff Niederhäusen Hermannshöhle Riesling Spätlese Trocken 2001 (Nahe)
- Domaine Weinbach 2008 Clos des Capucins (Alsacia)
- Dr. Bürklin Wolf Gaisbölh Beerenauslese 1976 (Pfalz)
- Dr. Bürklin-Wolf Kirschenstück 1989 (Pfalz)
- Dr. Bürklin-Wolf Kirschenstück 2007 (Pfalz)

- Egon Muller, Scharzhof Scharzhofberger Riesling Auslese Gold Capsule 1990 (Nahe)
- El Rocallís 1998 (Penedés)
- Emilio Rojo 2009 (Ribeiro)
- Goliardo a Telleira 2007 (Rias Baixas)
- Kongsgaard 2008 (Napa Valley, California)
- Matassa 2008 (Pays des Côtes Catalanes)
- Marcassin Chardonnay 2005 (Sonoma, California)
- Nun Vinya del Taus 2006 (Penedés)
- O Soro 2009 (Valdeorras)
- Sketch 2009 (Rias Baixas)
- Weingut F.X. Pichler, 2006 (Wachau, Austria)
- Yves Cuilleron Vertige 2005 (Condrieu, Ródano)
- Viña de Martín Escolma 2008 (Ribeiro)
- Viña Tondonia blanco 1964 (Rioja)  

Vinos de Champagne

- André Clouet `Sur lattes depuis 1977´

- André Clouet `Un jour 1911´

- Bollinger R.D. 1976

- Bollinger R.D. 1985

- Bollinger R.D. 1988

- Bollinger R.D. 1990

- Bollinger R.D. 1996

- Bollinger R.D. 1997

- Bollinger R.D. 1999

- Bruno Paillard Cuvée NPU Nec-Plus-Ultra 1996

- Camille Savès Carte Blanche 1er Cru Brut
- Billecart-Salmon Cuvée Nicolas François Billecart 1998

- De Sousa Cuvée Des Caudalies Rosé
- Diebolt-Vallois Fleur de Passion 2005

Tras comentarles cuáles han sido los mejores cocineros y restaurantes de 2011, hoy les propongo un doble recorrido. Por un lado, resaltar a los más sobresalientes profesionales de sala, brigada, sumilleres, bodegas y servicio de vino. Una labor generalmente desatendida y que desde aquí siempre he querido legitimar y ensalzar. Asimismo, les incluyo un listado muy personal y alejado de las clasificaciones típicas con los mejores vinos degustados en 2011: tintos, blancos, champanes y generosos.