Criado, la marisquería de siempre

Este clásico restaurante-marisquería fue fundado en 1961 por Gerardo Fernández Criado, nacido en Astorga pero con familia gallega. En 1947 se vino para Madrid y comienza a trabajar de pescadero, pero pronto se dio cuenta de que lo suyo no era la venta de pescado a las amas de casa sino la restauración.

Su primer restaurante fue en un local de la calle Alonso Heredia, muy conocido por las gambas a la plancha y las sardinas a la boom-buple. Esta últimas se hicieron muy famosas por su peculiar modo de prepararlas, las limpiaban de espinas y los lomos los ponían a la plancha, acompañados de una salsa de aceite y limón y te la presentaban en una rebanada de pan, que se impregnaba de la grasita y estaba buenísima, con la ventaja de no mancharte los dedos.

Después se trasladó al barrio de la Prosperidad, concretamente a la calle López de Hoyos, y allí sentó las bases para el Criado actual, del cual se encarga su hijo Alfredo. Él controla el mercado y procura que todo esté en perfecto estado de revista, como se decía antes.

Dispone de dos entradas, la más antigua por la calle López de Hoyos y la más moderna por la calle de San Nazario. La primera comunica con la zona de bar, donde tiene una barra muy bien surtida. Aquí se puede tapear o esperar con una cervecita mientras te preparan la mesa. De paso al comedor se divisa la cocina y el trasiego que tiene. La zona de comedor tiene forma de L y está formado por tres comedores, separados por biombos de madera, con cuadros y fotos de comensales famosos que han salido satisfechos.

La cocina es tradicionalmente gallega. Como entrada un poquito de marisco: las almejas, percebes, gambas, cigalas, camarones, pulpo a la gallega, ostras, centollos, nécoras y por lo general es conveniente dejarse aconsejar por la persona que te atienda, hay camareros de toda la vida que empezaron con Gerardo y conocen perfectamente el género.

De pescado: la merluza de pincho, que la hacen de varias formas, el lenguado a la plancha, el rodaballo, el bacalao, los chipirones en su tinta y las cocochas que las hacen a la romana o en salsa verde.

De carne: el lomo de buey a la parrilla acompañado de patatas y pimientos de padrón, el solomillo con la misma guarnición, las chuletillas de lechal y los callos a la madrileña.

De postre: no debe de faltar la tarta de Santiago, milhojas, tarta de turrón y la de trucha, procedente de Astorga.

La bodega es buena, como blanco de la casa Albariño  Burgans, de las bodegas Martín Codax. También, buenas añadas de vinos de La Rioja, La Ribera del Duero y de otras denominaciones de origen.

Precio medio: 40 €
López de Hoyos, 198 – Madrid
Teléfonos: 91 413 35 51- 91 416 06 37
Dispone de servicio de aparcacoches
Cierra domingo noche y lunes
www.restaurantecriado.com