Entre Naranjos, la nueva gran arrocería de Madrid

Esta nueva arrocería está situada en la zona moderna del barrio de Tetuán, pero su propietario no es precisamente novato en este oficio. Se trata de José Luis Varona, quien decidió en diciembre del pasado año emprender su aventura gastronómica en solitario. Bueno, en realidad acompañado por Toñi, su mujer, que es una gran cocinera y repostera.

La historia de José Luis empieza en Manises, su ciudad natal. Posteriormente se formó en la Dársena en Alicante, luego en Denia, donde consiguió durante cuatro años el primer premio del certamen arrocero y durante los últimos años, elevó a El Garbi, primero en Don Ramón de la Cruz y después en Infanta Mercedes, a la categoría de las mejores arrocerías de Madrid.

El local es moderno, con una zona de terraza cerrada, habilitada para invierno y verano, y un pequeño living, muy coqueto, donde tomar un aperitivo o una copa después de comer. La barra de bar y después un comedor pequeño, con solo ocho mesas situadas holgadamente para ofrecer intimidad entre los comensales, cosa que se echa de menos en muchos sitios.

El local está pintado en tonos naranjas, haciendo honor a su nombre, muy sencillo, con un friso de madera en blanco. La mantelería blanca y las sillas, también en naranja.

La cocina es mediterránea y priman los arroces, si bien ha confeccionado una carta a base de raciones, muy completa, con el fin de compartir alguna de entrada y después el arroz.

Para que tengan idea de estos primeros platos: pulpo asado al horno, con cardo y patata, crujiente de carabineros con salsa de vermouth, huevos rotos con chanquetes, habitas con chipirones y gambas, caracoles picantes con jamón y chorizo, sepia de Santa Pola a la plancha con alioli, calamares con verduritas en tempura, albóndigas de bacalao con almejas en salsa verde, rabo estofado de ternera de Kobe y algunos platos más. Los precios de estos platos varían en un abanico de entre 10 a 17 €.

Hay que continuar con un arroz, siendo el a banda el más emblemático, pero teniendo en cuenta también la fideuá de mariscos, el arroz con verduras de temporada, el de carabineros, seco o meloso, el negro con sepionet, el de mariscos y el de bogavante... De encargo y mínimo para dos personas, prepara el de costillas con tres pimientos, la paella valenciana y el arroz al horno.

También por encargo, dispone de lechazo al horno, chuletón de vaca vieja para dos personas, dorada o lubina a la sal y un cocido valenciano, para cuatro, que lo cobra a 25 €.

De lunes a viernes y como sugerencia del día, tiene un menú a 22 € consistente en ensalada valenciana y arroz a banda.

De postre, algo casero que prepara Toñi. Flan de naranja, tartar de Idiazábal con membrillo y frutos rojos, sablé de higos con helado de nueces, fondant de almendras y chocolate blanco... y una originalidad, gelatina de gin tonic con helado de limón.

La bodega es bastante aceptable, con algunas referencias interesantes de La rioja, La Ribera del Duero, Castilla León, Penedés, Navarra, Bierzo, Somontano y de Alicante.

Precio medio: 35 €
Numancia, 2 – Madrid
Teléfono: 91 140 47 34
www.entrenaranjos.es