Ca L´Angeles, el auténtico sabor valenciano

El pueblo de Polop de la Marina es conocido por su famosa fuente de 221 caños y por la mano que tiene para la cocina la señora Ángeles.

El restaurante Ca L‘Angeles está ubicado en una vieja casa rehabilitada del siglo XIX, cuyos comedores ocupan las habitaciones nobles de la casa. Además de estas estancias, el restaurante cuenta con un bonito patio interior.

Las responsables de los guisos y de la cocina son la señora Ángeles y su hija Vicenta, quienes preparan comida casera con las tradiciones de la montaña y del mar. De la atención a la clientela, de maestro de sala, sommelier y de lo que hiciera falta se encarga su hijo Paco Teuler.

Recuerdo hace unos años que fuimos a cenar una noche fuera de temporada, no había demasiada gente y Paco nos recibió con esa potente voz que tiene, juntando las manos y casi levitando. Nos dio la bienvenida con una frase que decía: “Lo que ha de menester es que los señores traigan apetito”. Siempre me acuerdo de ella.

La carta la suele recitar Paco y no solo la cuenta, sino que te define el plato con todos sus pormenores.

Cuando se trata de pescados no conocidos, te explica cómo son, su textura, dónde se han capturado y la profundidad a la que viven, es un erudito en la materia.

Su carta está basada en recetas que conoce la señora Ángeles y que antes fueron de su madre y de su abuela.

Para empezar, y para compartir, un plato de espencat confeccionado con verduras procedentes de su huerta, mintxos, el espencat con salazones, la pericana, el atún casero y la pilota borda.

Para continuar se puede pedir arroz meloso de raya y calabaza, arroz caldoso, olla de blat de trigo, arroz con alubias y lo que Paco aconseje.

De pescados, suelen tener raya, negra, lubina, todos ellos preparados al horno.

De carne, es plato obligado el cabritillo al horno con almendras o frito con ajos tiernos. Las chuletillas con ajos tiernos están también deliciosas.

La última vez que coincidí con Paco, fue el año pasado, en un programa de la TV Valenciana. Paco estaba en la cocina con su madre y su hermana y yo en los estudios.

Prepararon con gran maestría unos canutos rellenos de un guiso de conejo; la masa del canuto la hicieron con harina de trigo escaldada. Debían de estar para chuparse los dedos. La próxima vez si Dios quiere, los probaré.,

Los postres son caseros. Está muy bueno el bizcocho de chocolate, el flan con almendras y milhojas de crema y los helados que los fabrican ellos. Recuerdo un año que estuvimos en el puente de la Inmaculada y en el patio estaban preparando sus propios turrones para Navidad.

La bodega es muy buena. Se nota que Paco es un gran entendido y además le gusta. Tienen vinos de la tierra, en concreto de la bodega de Enrique Mendoza y de otras denominaciones de origen. La única pega es que los tiene un poco pasados de precio.

Cierra los martes.

Hace un menú degustación por 42 €, en el que está incluido el vino de Enrique Mendoza.

Precio medio: 45 €

Carrer Gabriel Miró, 12.- teléfono 965870226.- Polop de la Marina

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