Casa Pablo: tradición y señorío en Aranjuez

Es sin duda, uno de los restaurantes de más prestigio de la ciudad. Fue inaugurado en 1941 como taberna, a lo largo de los años, se ha ido renovando y en 1990fue restaurado, quedando como está actualmente. La privilegiada situación en el centro de la ciudad y su identificación con el mundo de los toros, es total. El recuerdo de las personas que han pasado por Casa Pablo, se reflejan en sus paredes, con sus múltiples fotografías de de personalidades quea lo largo de sus casi setenta años, lo han visitado, empezando pos su Majestad el Rey.

Los cuadros y fotos de toreros, llenan los comedores de las plantas baja yalta.Cuando entras al establecimiento te encuentras con una barra de bar, en forma de ele, con un frontal realizado en madera labrada con escudos en relieve y su parte superior hecha en zinc, que son una verdadera joya y un rincón taurino que preside una estupenda cabeza de toro.

El resto de los comedores están decorados con un friso de madera hasta media altura y lasparedespintadas y casi cubiertas por sus cuadros y fotos. Destaca en el comedor superior sus ventanas emplomadas de colores, que le proporciona una luz y un colorido especial al comedor. Su propietario esPablo Guzmán, que sigue al pie del cañón, si bien ha pasado el testigo a su hijoSergio, que además de la cocina, lleva las compras y poco a poco va sustituyendo a su padre. Sergio estudió en la Escuela Superior de Hostelería de Toledo y que cuando terminó. Estuvo haciendo prácticas en El Amparo y Zalacaín.

Su cocina es castellana y está basada en la excelencia del producto. Su carta esextensa. Comoentradaslos mariscos, gozan de mucha fama y son de gran calidad, destacan: el centollo,percebes, nécora, gambas rojas y blancas, cigalas. Así como los embutidos ibéricos, la terrina de foie de pato, el salmón y la mojama. Otro tipo de entrada son las especialidades basadas en los productos locales como los espárragos, los corazones de alcachofas, el concierto de Aranjuez, el salpicón de marisco y las de siempre como los callos a la madrileña, las ancas de rana, los caracoles,y un largo etc.

Depescadostambién tiene una gran variedad, destacando las vieiras glaseadas a la vinagreta de tomate, la merluza que la cocina de varias formas, el rodaballo a la plancha, los salmonetes de roca, las cocochas de merluza, los chipirones encebollados y en general es necesario dejarse aconsejar. Respecto a lascarnesaparte de las piezas tradicionales de solomillo, lomo, chuletillas de lechal, las mollejas glaseadas con foie y rebozuelos, la lasaña de rabo de toro y foie y entemporada de caza, los platos estrellas son : el faisán al labrador y la perdiz de la casa.

Lospostresalgunos son caseros como: la cuajada, el flan. Algunas tartas y la crema de limón, en temporada la fresas con nata. La bodega es excelente y está compuesta por buenas añadas de muchas de las Denominaciones de Origen nacionales.

Cierran por vacaciones.

Precio medio 45 €.

Almíbar, 42.-Aranjuez

Teléfono 918911451.