Venta de Aires, un pedazo de historia toledana

La historia de esta venta se remonta a 1891. La fundó el matrimonio formado por Dionisio Aires y Modesta García-Ochoa, él trabajador de la fábrica de Armas de Toledo y ella,ama de casa, que ampliaba el condumio diario para dar de comer a los obreros de la fábrica y a los paseantes que visitaban el Cristo de la Vega con el fin de complementar el modesto jornal de Dionisio.

La cocina de Modesta fue complementándose con los conejos, las perdices, los caracoles, los peces escabechados... y fue adquiriendo fama. Cuentan los cronistas que el Deán de la Catedral, don José Polo Benito, pasó un día y se quedó impresionado de la cocina y de la personalidad de la señora Modesta y se lo recomendó a sus amistades, hasta que como gran intelectual toledano instaura una tertulia a la que acuden ilustres personalidades, como don Antonio Maura y don Gregorio Marañón, entre otros.

Su fama y sobre todo la de sus perdices va creciendo, así como, las visitas de personalidades,intelectuales y artistas, una en concreto la de el genio de Cadaqués, Salvador Dalí, que fue a comer y dejó en su pared encalada los retratos de sus compañeros de mesa, que eran Buñuel, García Lorca y Alberti, según relata este último en sus memorias.

Dionisio, hombre de orden y gran persona, murió fusilado en agosto de 1936 y Modesta falleció en 1939, haciéndose cargo de la Venta su hija Carmen. El restaurante se ha ido renovando, pero manteniendo la huella de sus fundadores y en la actualidad, con las ampliaciones realizadas y sus modernas instalaciones, conserva las características de la venta con una cuidada decoración en sus distintos comedores.

En 1988 se vende el restaurante al empresario Elías Humanes, que se hace cargo de la gerencia del, hasta hace cinco años que por motivo de su fallecimiento, lo retoma su hijo José Luis Humanes Pérez, como propietario único.

Tanto Elías como José Luis han sabido dar continuidad a la obra iniciada por sus fundadores, permaneciendo latente el espíritu de la señora Modesta. La cocina que se hace es la tradicional castellano-manchega con toques de innovación.

La carta es amplia y no ha variado mucho. Como muestra de entradas: el paté de perdiz con salsa Cumberland, las croquetas caseras con patatas paja y mermelada, las setas con almejas, las ensaladas de varios tipos, los platos de cuchara como el cocido, las patatas guisadas con costillas, la crema de cangrejos, las cebollitas a la crema, las magras a caballo y el soufflé de berenjenas.

De pescado: la merluza a la vasca con langostinos y almejas, ventresca de bonito al horno con riojana de pimientos, el rodaballo al ajo arriero, los lomos de lubina con chip de ajos y el lenguado meunière.

De los platos de caza: la perdiz estofada a su estilo y el lomo de ciervo macerado al vino con salsa de setas.

De carnes: las mollejas de cordero al ajillo, el jamón de pato confitado con foie y setas silvestres, el rabo de toro estofado, el solomillo, las chuletillas de cordero y el entrecot de buey a la parrilla.

De postre: los populares toledanos como las natillas y el mazapán.

La bodega es buena y completa, con referencias de la denominación de origen Mancha y Tierra de Castilla, Rioja, Ribera del Duero, Castilla y León, Toro, así como vinos de Pagos y Autor.

En Venta de Aires se celebran todo tipo de eventos, pues dispone de salones privados.

Precio 40 €
Circo Romano, 35 – Toledo
Teléfono: 925 22 05 45