Las mejores tiendas para gourmands y gourmets madrileños. Una selección personal

¿Gourmand o gourmet? Alguna vez se habrán preguntado cuál es la denominación correcta y las diferencias etimológicas entre estos dos términos. Se trata de una duda razonable, pues la utilización que se hace de estos vocablos es habitualmente errónea. Gourmand tiene origen francés y su traducción es compleja. Posiblemente la palabra goloso -en su significado más amplio- sea la que mejor defina su significado. Gourmet, en cambio, proviene de la palabra inglesa groomet (criado). En Francia, la evolución de este término derivó con los años en gourmet, que era aquel sirviente que cataba y entendía de vinos.

 

Esta precisión me sirve como introducción para responderles una cuestión que muchos de ustedes me plantean a menudo: ¿cuáles son mis tiendas preferidas para abastecerme de provisiones?, ¿cuáles son las mejores direcciones para darse un capricho o preparar una celebración especial? En definitiva: ¿cuáles son las mejores tiendas para gourmands y gourmets de Madrid? Vamos allá.

Establecimientos históricos en la capital

 

Cuenllas (C/ Ferraz, 3 – 91.547.31.33) es una casa pionera en Madrid. Desde finales de los años treinta provee a su clientela de quesos, embutidos y conservas. También de las mejores legumbres, pastas y arroces. Su oferta incluye casi mil referencias de vinos y espirituosos procedentes del mundo entero. Un clásico.

Mantequería Bravo (C/ Ayala, 24, - 915 75 80 72) es otro ultramarinos histórico. Cuando abrió sus puertas hace casi ochenta años su oferta se limitaba a productos lácteos. Ahora cuentan con una importantísima bodega –con interesantes sorpresas- y elaboraciones exclusivas como los embutidos, cuya rotación asegura la calidad. Podrán encontrar ingredientes internacionales y una buena selección de cafés. Imperturbable.

El oficio y la pasión de Luis Pacheco es el alma de Gold Gourmet (C/ José Ortega Y Gasset, 85 -
91.402.38.47). Así se evidencia en la magnífica selección de frutas exóticas, verduras y productos de la huerta, única en Madrid. Buena oferta de carnes, vinos y quesos franceses, además de otros antojos. En temporada despachan frescos ejemplares de trufa. Precios severos.

Quesos, ahumados, carnes y pescados

 

Poncelet (C/ Argensola, 27 – 91.308.02.21) es desde hace seis años una dirección indispensable para los amantes del queso. Más de 300 referencias, algunas muy complicadas de encontrar, provenientes de los principales países productores: España, Francia, Italia, Reino Unido...Sus cavas de maduración aseguran puntos óptimos y cuidado del afinamiento original. Paco Sierra y su equipo se encargan de asesorar convenientemente al cliente. De obligada visita.

Caviar House & Prunier (C/ Hermosilla, 28 – 91.431.95.93) ha sido, junto con su tienda de vinos L´Excellence, una de las aperturas más gratificantes de los últimos meses. Aparte de su famoso caviar, hallarán sabrosísimas versiones de salmón ahumado. También otros productos más accesibles como pastas, condimentos, sopas y aceites. Esperanza Monreal y Laura Santiago cuidan de la perfecta asistencia al cliente. No se lo pierdan.

Higinio Ortiz (C/ Magallanes, 44; G. Ccial de Magallanes – 91.447.85.43) y su hermano Antonio son los más reputados distribuidores de aves del centro de la península. Pularda, capón, picantones…y el más amplio abanico de especies de caza (codornices, perdices, torcaces, etc). Establecimiento indispensable para apasionados de la pluma. Cesáreo Gómez (C/ Bolivia, 9; Mercado de Chamartín – 91.457.54.28) cuenta con buenas piezas y cortes de carne. Para una mejor experiencia de compra, evite los fines de semana. Si son fieles a la casquería, déjense caer por Luis (C/ Santa Isabel, 5; Mercado de Antón Martín) y si lo que buscan son especialidades kosher, acudan a Shalom (C/ Medellín, 13 - 91.445.52.96).

Aunque en pescados prefiero otro tipo de proveedores, el trabajo que están llevando a cabo en El Señor Martín (C/ Alonso Cano, 10 – 91.594.23.40) bien merece nuestra atención. Excelentes pescados y mariscos, y algo muy importante para el cliente: honestidad en la venta. Acertadas las descripciones de cada producto y los talleres que organizan. La alternativa más destacable frente a Pescaderías Coruñesas y Ernesto Prieto.

Un recorrido por las mejores tiendas de vino

 

L´Excellence (C/ Hermosilla, 28 – 91.431.95.93) se encuentra en la parte inferior de Caviar House & Prunier. Cuenta con una de las mejores selecciones de vinos franceses, provenientes de diferentes regiones. Casas famosas y pequeños productores se dan la mano en uno de los secretos mejor guardados de Madrid. Mario Canora les asesorará con cariño y atención. Precios de derribo aprovechando su condición de distribuidores. Imprescindible descubrimiento.

Enoteca Barolo (C/ Príncipe De Vergara, 211 – 91.745.19.27) dispone de una oferta amplia, ecléctica y divertida. Aunque se especializan en vinos italianos, su recopilación de referencias españolas –incluyendo generosos- y francesas es excelente. Especialmente elogiables sus vinos por debajo de los 25 euros. Organizan catas y cursos muy accesibles e interesantes. Altamente recomendable.

Lavinia (C/ José Ortega Y Gasset, 16 – 91.426.06.04). Un gigante: sus 4.000 referencias se disponen en dos plantas de 1.200 metros cuadrados. Aunque tienden a cierta concentración de productores, aquí encontrarán casi de todo. Acaban de estrenar una nueva cava cerrada, que ha ampliado el surtido de vinos de alta gama y calidad. El restaurante situado en su interior permite disfrutar de la carta de vinos más extensa de la ciudad a precios de tienda.

Bodegas Pipo (C/ Mota del cuervo, 70 – 91.300.39.11) es el cuartel general de Pipo, uno de nuestros más importantes importadores y distribuidores. Se sitúa en Canillas y cuenta con 1.200 referencias de corte nacional e internacional seleccionadas con inmejorable criterio. Indispensable. Otro distribuidor, Paco Berciano, está detrás de Latintorería (Pº Marqués de Zafra, 35 – 91.000.58.34). Aquí los protagonistas son los borgoñas y las bodegas más rebuscadas. Sugerente abanico de opciones para todos los gustos y bolsillos. Sus ofertas puntuales son a tener muy en cuenta. Trato personalizado y meticuloso.

Espacios multidisciplinares. Mosaico culinario en Madrid

 

No voy a pasar por alto los importantes esfuerzos que están haciendo los propietarios de Antaura, Isolée y Plaisir Gourmet por la divulgación gastronómica a través de sus colmados contemporáneos, un auténtico lujo para golosos. La flamante apertura de Le Gourmet de D’argent constituye una apuesta ambiciosa y necesaria en la zona norte de Madrid. Gourmet Experience, el último experimento Harrodsiano de El Corte Inglés, es buen lugar para encontrar una amplia oferta de productos internacionales. Incluye una desigual zona de avituallamiento. A resaltar la comodidad de horarios y la profesionalidad del maestro Eugenio en la charcutería.

Aunque en el futuro le dedicaremos su merecido espacio, no quiero acabar el recorrido de hoy sin dar cuenta del cosmopolitismo culinario de Madrid. El mundo entero se encuentra representado en tiendas como La Rue (Bretaña), Acquafreda (Italia), Fass (Alemania), Polski Sklep (Polonia), Taste of America (Estados Unidos), Canasta mexicana (Méjico), Asia (Oriente), Mi bandera (Latinoamérica), Subiendo al Sur (África), Tokio ya (Japón), La Franco Argentina (Argentina) o Extremo Oriente (China).

Queridos golosos, espero que la selección de hoy - un festival para gourmands y gourmets- ayude a satisfacer sus caprichos y antojos más deseados. Aprovechen el fin de semana y déjense caer por alguna de las direcciones que les propongo.