Pechugas de pollo con tapenade

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Para 4 personas

Los trucos y consejos de Paloma para elaborar esta receta

- Para la tapenade, cuanto más ricas sean las aceitunas, mejor. Te recomiendo las Kalamatas, pero puedes hacerlo con las que quieras.

- Si quieres menos grasa, puedes envolverlas en jamón serrano en vez de bacon.

- Si quieres hacerlas con antelación, dora el exterior y termina en el último momento en el horno.

- Pide al pollero que te separe la pechuga en dos y que cada media pechuga te la abra para rellenar.Si quieres hacerlo tu, tienes en este enlace la explicación para hacerlo.

Ingredientes

1 Pechuga de pollo completa

400 gr. de calabaza

400 gr. de patata para cocer

Aceite de Oliva

1 pastilla de caldo de pollo

150 gr. de aceitunas negras deshuesadas

3 filetes de anchoa

1 diente de ajo

50ml. de aceite e oliva

200 gr. de bacon en lonchas muy finas

Un chorro de vino

Elaboración

Prepara los purés de calabaza y patata poniendo las hortalizas peladas y cortadas a cocer 20 minutos en agua hirviendo con sal.

Para hacer la tapenade pon en el robot las aceitunas, anchoas, alcaparras y el diente de ajo.

Tritura bien.

Añade el aceite de oliva con la máquina en marcha hasta formar una pasta.

Reserva en frío.

Extiende las pechugas y pon unas cucharadas de tapenade formando como una salchicha. Ten en cuenta las anchoas a la hora de poner sal y pimienta al pollo.

Envuelve y cierra bien.

Forra con el bacon.

Pon al fuego en una sartén caliente a fuego medio-alto y deja que se doren bien por todos lados. Dependiendo del grosor de las pechugas tardarán más o menos, pero ten en cuenta que se tienen que hacer por dentro. Si al pincharlas el jugo no es completamente blanco, mantenlas en la sartén o mételas al horno a 200º.

Escurre la patata y la calabaza, machaca con un tenedor o un machacador de patatas o pasa por un pasapurés, añade un chorrito de aceite a cada uno y rectifica la sal y pimienta.

Echa un chorrito de vino en la sartén, corta las pechugas por la mitad, riega con el jugo de vino y sirve acompañado de los purés.