Bacalao a la vizcaína
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Paloma de la Rica

La cocina de Paloma de la Rica

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Bacalao a la vizcaína

Paloma nos muestra una excelente receta de bacalao. El resultado es una textura muy suave del pescado y el gran sabor de la salsa. ¡Pruébala!

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Dificultad: media

Tiempo de elaboración: 60 minutos + remojo de los pimientos

Cantidad: para 4 personas

Los consejos y trucos de Paloma para elaborar esta receta:

  • Es un plato para hacer sin prisa. Cuanto más pochada está la cebolla, más rico resultará el plato.
  • Yo he comprado el bacalao ya desalado. Si quieres desalarlo en casa cuenta con que necesitarás 24 horas y cambiar el agua al menos 3 veces. Trata el pescado con cuidado después de cocerlo, ya que se rompe con facilidad.
  • Si prefieres otros pescado puedes ver muchas recetas haciendo clic aquí.

Ingredientes:

1 Kg. de bacalao desalado

10 pimientos choriceros

1 cebolla picada muy fino

1 diente de ajo picado

6 rebanadas de pan del día anterior

½ cucharada de almendra molida

3 tomates sin piel ni semillas

aceite de oliva extra virgen

Elaboración

Pon a remojar los pimientos lavados, sin rabos y sin semillas en agua caliente. Calcula que tardan por lo menos 2 horas en estar listos. Si puedes ponlos de víspera.

Con la ayuda de una cuchara retira bien toda la carne de los pimientos y reserva.

En una cazuela, con agua fría, coloca los lomos de bacalao y pon al fuego.

Con un poco de aceite pon la cebolla y el diente de ajo picados a rehogar a fuego medio-bajo hasta que esté transparente.

En cuanto el agua del bacalao forme una espuma blanca en la parte superior, retira, saca con cuidado los lomos y retira las espinas.

Coloca en una fuente de barro. Como yo no puedo poner en mi cocina fuentes de barro he optado por una sartén de cerámica.

Coloca en una fuente de barro. Como yo no puedo poner en mi cocina fuentes de barro he optado por una sartén de cerámica.

Incorpora la almendra picada y deja que se tueste un par de minutos

Añade la carne de los pimientos y el tomate cortado en dados. A lo mejor tienes que añadir un poco de aceite, o si lo prefieres un poco del agua de cocer el pescado, pero teniendo en cuenta que la salsa tiene que quedar espesa.

Deja cocer todo entre 3 y 5 minutos, moviendo para que no se pegue.

Pasa la salsa por un pasapurés fino.

Pon la salsa encima del pescado y dale un hervor de 2 minutos, moviendo para que no se agarre.

Sirve muy caliente.

Señor con maletín

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