Logo El Confidencial
las recetas de paloma de la rica

Éclairs de crema con chocolate

Deliciosos Éclairs, los típicos pastelitos de chocolate que hemos tomado cuando eramos pequeños. Paloma nos enseña a hacerlos paso a paso

Foto: Éclairs de crema con chocolate

Dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 hora y ½ + tiempos de reposo. Hay que empezar la víspera.

Cantidad: para 16-20 éclairs grandes

Los consejos y trucos de Paloma para elaborar esta receta:

Haz la masa y hornéala el día anterior. Hay que dejar que se sequen bien toda la noche para rellenarlos y ponerles la glasa.

Puedes aromatizar la crema con lo que quieras, chocolate, café…

Para la glasa puedes poner chocolate derretido. Yo he mezclado un poco de fondant (se encuentra en las supermercados con sección de repostería o en tiendas especializadas) con chocolate fundido y un poco de nata para que estuviera más suave.

En mi blog tienes otra receta de éclair más sencilla.  Si quieres verlas haz click aquí.

Ingredientes:

Para la masa:

125 ml. de agua

125 ml. de leche entera

250 ml. de huevo

140 gr. de harina

110 gr. de mantequilla

5 gr. de azúcar

5 gr. de sal

Para la crema:

500 ml. de leche entera

5 yemas

125 gr. de azúcar

25 gr. de harina

25 gr. de maicena

50 gr. de mantequilla

Elaboración:

Empieza preparando la crema. Para ello pon las yemas con las harinas y el azúcar en un bol y mueve bien sin batir.

Calienta la leche con la mantequilla hasta que hierva.

Mezcla un poco de la leche hirviendo con las yemas y mueve rápido.

Añade toda la leche y vuelve a poner al fuego moviendo sin parar. Deja que hierva 7-8 minutos sin parar de mover.

Pon la crema en una fuente, cubre con papel film que toque la crema y deja que se enfríe. Mete en la nevera y reserva hasta el día siguiente.

Para hacer la pasta choux pon a calentar la leche con la mantequilla, la sal y el azúcar.

Cuando esté a punto de empezar a hervir, añade la harina de golpe.

Mueve rápido con una cuchara de palo y vuelve a poner con fuego suave hasta que se forme una bola que se despegue completamente de las paredes del cazo.

Cuando la masa esté templada, añade los huevos uno a uno incorporando muy bien antes de poner el siguiente. (Lo puedes hacer a mano con la misma cuchara de palo o con la K de la batidora si la tienes).

Mete la masa en una manga con una boquilla ancha lisa o rizada.

Hornea a 200º entre 20 y 25 minutos. Saca del horno y deja que se sequen completamente durante toda la noche.

Con la ayuda de una boquilla estrecha haz tres agujeros en la base del éclair. Bate bien la crema pastelera, ponla en una manga con la boquilla estrecha y rellena cada uno hasta que veas desbordar la crema por los agujeros que están libres.

Cubre con la glasa de chocolate y sirve.

La cocina de Paloma de la Rica
Escribe un comentario... Respondiendo al comentario #1
0 comentarios
Por FechaMejor Valorados
Mostrar más comentarios