Don Paco, la taberna jerezana más antigua de Madrid

Esta taberna andaluza, más concretamente jerezana, está situada junto a la Gran Vía y la calle de Alcalá. Se inauguró en 1972, y quizás sea la taberna andaluza más antigua que sobrevive, ya que Sherry, que sería más o menos de la misma época, cerró hace unos años. Sus propietarios, los hermanos Paco y Juan Román, hacen una cocina auténtica de la zona de la baja Andalucía. Han delegado en sus hijos, pero ellos están al pie del cañón todos los días para que la cosa funcione como hasta ahora.

El restaurante está decorado con motivos taurinos; en su entrada el nombre de Don Paco figura sobre un marco de azulejos blancos con grecas en las esquinas azules, donde aprovechando la figura de un catavinos, salen de su parte inferior la D y la P que configuran Don Paco.

Al entrar nos encontramos con la barra a la izquierda, a la derecha mesas y al fondo el comedor. Carteles, fotografías taurinas y un busto de Manolete esculpido por Juan de Ávalos preside la zona del bar.  Paco se proclama manoletista, me contaba que solo quedan dos personas vivas que asistieron el 28 de agosto de 1947 a la corrida donde el toro Islero acabó con la vida de Manolete. Y una de esas personas es él.

En Don Paco se empezó a celebrar la comida anual conocida por la Berza de Navidad, que los jerezanos de la Diáspora celebramos a mediados de diciembre. Fue su mujer: Lola Vázquez, la que la ideó e hizo esa primera berza. Continuó haciéndola algunos años, incluso cuando por falta de sitio, se trasladaron a la Gran Peña.

Fotos de personalidades que han pasado por Don Paco cuelgan de sus paredes. Paco recuerda con mucho cariño el día que Doña María de las Mercedes, madre del Rey Don Juan Carlos, comió en su casa. El menú que la preparó fue: langostinos de Sanlúcar, tortillitas de camarones y rabo de toro, acompañado con vinos de Jerez, con Solera 1847.

Otro rincón entrañable, situado en una esquinita del comedor, es el dedicado al crítico taurino Joaquín Vidal, que es donde celebraba sus tertulias con sus amigos.

Su cocina es andaluza, suelen hacer algún guiso, el arroz rociero es uno de lo más solicitado, junto a los alcauciles enteros.

En Don Paco, la carta de la zona de la barra está redactada en 'idioma andalu', hoy que se ha puesto de moda la inversión lingüística, y voy a transcribirla tal y como la tienen en una especie de pizarra con letras adhesivas:

Adobo, boquerone, chopitos, calamare, gampillones, enzalailla, salmonete, soldaito de pavia, papa aliña, zetas empanas, enzala de ventrisca y riñone al Jere.

Además de estos originales platos, se puede tomar las tortillita artesanales de camarones, el menudo que son callos con garbanzos, las croquetas de rabo de toro, el rabo de toro, las huevas y la carne con tomate, y como ellos dicen en un cartelito:  to muy güeno.

Tiene además un excelente menú del día que se sirve en la zona del bar y que consta de diez primeros y diez segundos a elegir. Su precio es 14 €.

Buena bodega, con vinos de las distintas denominaciones de origen, incluidas las de la zona de Jerez.

Precio medio: 35 €

Caballero de Gracia, 36 - Madrid

Teléfono: 91 531 44 80

Cierra los sábados en la noche, los domingos, festivos y última semana de agosto.

 

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